吃楊梅的營養(yǎng)價(jià)值、功效與作用、食用禁忌

楊梅，別名珠紅、樹紅，常綠喬木或灌木。屬亞熱帶水果，每年5-6月份成熟，有夏日著名水果之稱，亦可制作飲料或釀酒。

吃楊梅的營養(yǎng)價(jià)值、功效與作用、食用禁忌

楊梅的營養(yǎng)價(jià)值

楊梅，又名龍睛、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅。楊梅是中國特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)，在吳越一帶，又有“楊梅賽荔枝”之說。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價(jià)值高。

楊梅的藥用價(jià)值很高，據(jù)測(cè)定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量味12%-13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

每100克楊梅可食部食品中的營養(yǎng)素含量：水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，膳食纖維1克，果汁含糖量12-13克，含酸量0.5-1.8克，硫胺素10微克，核黃素50微克，煙酸0.3毫克，視黃醇當(dāng)量92微克，胡蘿卜素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，硒0.31微克。

楊梅的形態(tài)特征

楊梅樹皮黃灰黑色；幼枝及葉背有黃色小油腺點(diǎn)；葉革質(zhì)，互生，全緣或先端稍有鋸齒，倒披針形或倒卵狀橢圓形，枝梢節(jié)間短。雌雄異株，花小，單性，無花被。雄楊梅的葉形小，葉的最寬部在前端，葉脈角度成銳角，葉序?yàn)?/8式。

雌株比雄株的枝梢節(jié)間更短，葉較大，葉脈角度也較大，葉序?yàn)?/5式。雄花序圓筒形或長圓錐形復(fù)柔荑花序，雌花序卵狀長橢圓形柔荑花序?；ㄆ诤芏?，一般在雨水前后開花，果實(shí)為核果狀，球形，果肉為密生的多數(shù)囊狀體，多汁，味甜酸。

依品種不同，果熟時(shí)分別呈紫黑色，紫紅色，紅色，鮮紅色，淡紅色，白色。果實(shí)發(fā)育期約70～80天，立夏至夏至成熟。

楊梅的功效與作用

1、楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內(nèi)的糖向脂肪轉(zhuǎn)化的功能，有助于減肥。

2、楊梅中含有維生素C、B，對(duì)防癌抗癌有積極作用，楊梅果仁中所含的氰氨類、脂肪油等也有抑制癌細(xì)胞的作用。

3、楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，對(duì)下痢不止者有良效。

4、楊梅含有多種有機(jī)酸，維生素C的含量也十分豐富，不僅可直接參與體內(nèi)糖的代謝和氧化還原過程，增強(qiáng)毛細(xì)血管的通透性，而且還有降血脂，阻止癌細(xì)胞在體內(nèi)生成的功效。

5、楊梅葉子的有效成份楊梅黃酮具有收斂劑，興奮劑和催吐劑的作用，用于腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結(jié)核、漫性咽喉炎等。

6、楊梅的樹皮素還具有抗氧化性、消除體內(nèi)自由基。廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、保健品和化妝品。

7、從食物性味講，楊梅性溫?zé)?、味甘酸，入肺、胃二?jīng)，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

楊梅怎么吃

傳統(tǒng)楊梅酒

楊梅酒的制作，就是用白酒對(duì)楊梅進(jìn)行發(fā)酵。同時(shí)，加入白糖，調(diào)節(jié)下酸甜程度和口感。而如果不用白酒，楊梅自身也能發(fā)酵釀酒。做法是，將洗凈晾干待用的楊梅內(nèi)加入適當(dāng)?shù)陌滋?，?jīng)過充分的攪拌后放置密封容器內(nèi)，讓楊梅自動(dòng)發(fā)酵，約莫一個(gè)星期后將汁液過濾重新放入密封保存即可。

楊梅酒的存放時(shí)間越長酒色會(huì)越深，酒的楊梅香也會(huì)在長時(shí)間的浸泡后而更加濃郁。當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)楊梅存放的時(shí)間。而酸甜的楊梅酒，適合盛夏時(shí)節(jié)消暑解膩，同時(shí)還有祛濕、御寒、止瀉等功效。

夏日楊梅特飲

這是單純的楊梅汁。具體做法是，將楊梅與鹽和糖一起腌制過后進(jìn)行蒸煮，取出的果肉和果汁做成濃縮果汁裝瓶備用，待想喝的時(shí)候在瓶內(nèi)取出適量的果肉和果汁，沖水加冰即可飲用。

另一種做法，是將去核的楊梅肉和冰塊一起攪拌打碎，用濾好的楊梅汁與玫瑰花干一起沖調(diào)，如果覺得口味略酸可以用蜂蜜調(diào)制適當(dāng)?shù)目诟小?/p>

值得提醒的是，這樣的濃縮果汁不適合存放太久，一般10天左右為妙，一打開食用就要趕緊喝完，與空氣接觸后很容易使果汁變質(zhì)。據(jù)說，這樣的一杯楊梅特飲不但能夠醒神，還能養(yǎng)顏美容。

甘草楊梅

甘草楊梅的做法是，首先選擇果肉較多的楊梅，之后將楊梅和檸檬、糖以及打成粉狀的甘草一起放在鍋內(nèi)炒。在這個(gè)過程中，楊梅的果汁不斷滲出，楊梅的個(gè)頭會(huì)逐漸縮小。之后，將果汁收干后取出。

同時(shí)，剩下的這個(gè)楊梅，還可以做楊梅干吃。如果擔(dān)心不夠干，可以放進(jìn)微波爐加熱烘干，然后將烘干的楊梅放入器皿內(nèi)同時(shí)撒上白糖攪拌均勻，使白糖均勻地裹在楊梅干上即可。沒有任何添加劑的楊梅干，即便口感略酸但能讓人吃得放心。“在冰箱里放上這樣的一小瓶，飯后咀嚼上兩三顆，讓油膩感一掃而光。”