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米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么

2017-07-11 17:17:01  來(lái)源:360常識(shí)網(wǎng)   熱度:
導(dǎo)語(yǔ):米酒就是人們用糯米這種原材料而釀制的酒,也是人們說(shuō)成甜酒的,這種酒常常的會(huì)被運(yùn)用來(lái)制作一些材料,所以也就成為了非常重要的調(diào)味品,而

米酒就是人們用糯米這種原材料而釀制的酒,也是人們說(shuō)成甜酒的,這種酒常常的會(huì)被運(yùn)用來(lái)制作一些材料,所以也就成為了非常重要的調(diào)味品,而且一般來(lái)說(shuō)這種米酒是沒有任何的食用禁忌,基本上來(lái)說(shuō)大多數(shù)都還是可以食用,只是有些孕婦們最好是不要食用,因?yàn)榭赡軙?huì)對(duì)腹中的胎兒是沒有好處的,不過米酒也會(huì)被有些中醫(yī)用來(lái)作為中藥材的,是可以治療一些疾病的。

中醫(yī):甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析:酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。

四、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì)。

那么在米酒當(dāng)中還是含有非常多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),比如說(shuō)蛋白質(zhì),還有氨基酸的,這就是可以很好的去提高人們身體當(dāng)中的抵抗力,使得自己體內(nèi)的血液循環(huán)沒有阻礙,甚至是還有一定滋潤(rùn)皮膚的作用,所以經(jīng)常的去喝一點(diǎn)米酒對(duì)于身體并沒有害處的,只是因?yàn)槭蔷七€是不能夠喝太多的,要注意節(jié)制。

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