素有植物皇后之譽(yù)的香菇 香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法

香菇由于營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為稱為“山珍”之一。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）等營(yíng)養(yǎng)元素。而且還含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。另外香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。

香菇日曬后維生素D含量更高

干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展庀蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)檩^多的維生素D而致。因此，將買來(lái)的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。而且干香菇散發(fā)出的一種特別味道，主要來(lái)自于其所含的香菇精和鳥(niǎo)苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風(fēng)味成分釋放充分。干香菇一般適合燉菜，其能使纖維軟化徹底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因?yàn)橄愎洁堰试诮菹愎降乃锖枯^高，具有很高的保健功能，可以一同放到鍋里燉煮食用。

香菇的功效與作用

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

①《呂氏春秋·本味》：“味之美者，越駱之菌”

②《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。

③《神農(nóng)本草》：服餌菌類可以“增智慧”、“益智開(kāi)心”。

④《本草求真》：“香菇味甘性平，大能益氣。助食及理小便失禁。”

1、健體益智

香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。

2、健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽瘢龠M(jìn)脾胃功能。

3、清熱解毒

香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

4、聰耳益壽

香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

5、潤(rùn)膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

6、益氣安神

香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。

7、預(yù)防感冒

吃香菇能夠提高機(jī)體免疫功能，預(yù)防感冒。

香菇的禁忌：香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食；脾胃寒濕氣滯忌食；痛風(fēng)患者忌食；高尿酸血癥者忌食。

圓白菜香菇肉卷

原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6個(gè)，蒜蓉，生抽 適，鹽 ，五香粉，胡椒粉

做法：

1、將材料分別剁成糜狀。

2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

3、包菜從外面小心的剝下完整的八片，包菜葉在沸水里燙軟。

4、將菜葉鋪平，放上肉餡，裹成小卷，如法逐一做好。

5、八條都做好啦，裝入盤(pán)中，開(kāi)水上鍋蒸十分鐘。

6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因?yàn)槿怵W里調(diào)料下得剛好，所以就沒(méi)有再調(diào)料勾欠。

香菇雞湯

原料：雞大腿、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用水泡個(gè)20分鐘，然后去蒂，對(duì)半切。

2、這個(gè)筍子是老板推薦給我的，叫毛尖筍吧，也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下，然后切段。

3、雞大腿肉，洗干凈，切塊，稍微大點(diǎn)塊無(wú)所謂。

4、鍋中水燒開(kāi)，川燙3到4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加冷說(shuō)，到入去血水的雞塊，放點(diǎn)姜片，加點(diǎn)白酒。

6、等鍋中水開(kāi)時(shí)倒入切好的的香菇，放些鹽。

7、鍋中水再次沸騰的時(shí)候加入切段好的荀子。

8、大火燒開(kāi)，小火慢慢煨個(gè)30到40分鐘，雞肉爛的時(shí)候就可以出鍋了，如果不咸的話自己再加點(diǎn)鹽，這個(gè)自己用勺子嘗嘗燙就行了。加點(diǎn)蔥末就可以出鍋了。

香菇里脊

原料：豬里脊肉200克，水發(fā)香菇100克。

配料：精鹽3克，味精5克，紹酒15克，蔥段4克，雞蛋清25克。芝麻油10克，熟豬油750克（實(shí)耗油70克），濕淀粉25克。

做法：

1、將香菇洗凈，大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。

2、將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱（綁66℃）時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用。

3、原鍋留底油，投入蔥段稍煽，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤(pán)即成。