保健養(yǎng)生 專家揭秘牛奶到底要不要煮了喝

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喝前把牛奶煮一下，無非是擔(dān)心喝的牛奶不安全，有細(xì)菌污染。現(xiàn)在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況討論。

北京讀者李女士問：我記得以前的牛奶喝之前都要煮一下，現(xiàn)在看年輕人都直接喝，想問一下現(xiàn)在的牛奶還用煮嗎？如果想喝熱牛奶，該怎么加熱？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長利答：喝前把牛奶煮一下，無非是擔(dān)心喝的牛奶不安全，有細(xì)菌污染?，F(xiàn)在的牛奶喝前到底要不要煮，還要分情況討論。

如果買回家的是經(jīng)過加工的鮮奶，又是首次開包裝飲用，則完全沒必要煮。因?yàn)榻?jīng)過乳品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的鮮奶，都經(jīng)過了嚴(yán)格的殺菌處理，其嚴(yán)密的包裝能保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)和感官指標(biāo)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種牛奶可以直接喝，煮后反而會造成其中營養(yǎng)素的損失。

但如果是沒有一次性喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。因?yàn)榕Ｄ涕_封后混入了有菌空氣，且封口較難，即使在冰箱內(nèi)也會有雜菌污染，直接喝可能帶來腹瀉等問題。煮牛奶務(wù)必要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關(guān)火”的原則。因?yàn)榕Ｄ虒儆诟郀I養(yǎng)食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當(dāng)攪拌可以避免此現(xiàn)象。煮奶時控制好火候也很關(guān)鍵，只要牛奶熱到冒泡，將要沸騰，即可關(guān)火，這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養(yǎng)成分損失。

若想要喝到熱的牛奶，我不推薦帶包裝用微波爐加熱，也不建議先煮開再冷卻。最佳方法是，將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，時不時搖晃一下，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫?zé)崃?，這樣不但安全快捷，還能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分。

最后，需要提醒的是，現(xiàn)在的液態(tài)奶按殺菌溫度有低溫巴氏殺菌奶和高溫滅菌奶之分。對于巴氏殺菌奶來說，保質(zhì)期短，極易腐敗，建議少量多次購買，并每次開包后都一次性喝完;對于高溫滅菌奶來說，保質(zhì)期長，在保質(zhì)期內(nèi)可一次多買些，同樣建議開封后一次性喝完;對于玻璃瓶包裝的鮮奶，建議直接用吸管插入喝。

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牛奶什么時候喝最好

關(guān)于牛奶什么時候喝最好這個問題，一直存在著爭議，有的觀點(diǎn)認(rèn)為早晨喝牛奶最好，大部分專家認(rèn)為晚上喝牛奶最好，有利于睡眠。其實(shí)什么時候喝牛奶最好是因人而異的，畢竟每個人的體質(zhì)不同，消化吸收能力也不盡相同，最主要的找到適合自己飲用牛奶的最佳時間。

早餐的熱能供應(yīng)占總熱能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加雞蛋或加面包比較好;也可以在下午4小時左右作為晚飯前飲料喝;除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的時候最好配上幾塊餅干。

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有兩種過去人們未知的催眠物質(zhì)，其中一種是能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。所以，如果在早晨飲奶，就必然會使人的大腦皮層受到抑制，影響白天的工作和學(xué)習(xí)。此外，早晨飲奶也不利于消化和吸收，這是因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成氨基酸后才能被人體吸收，而早晨空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到了大腸。所以營養(yǎng)專家們認(rèn)為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時飲用。

但是近來有不少專業(yè)人士指出，晚上喝牛奶易上火，反而不利于睡眠。反而提倡早喝牛奶。雖然問題目前還存在一定的爭議，所以，喝牛奶的時間應(yīng)該據(jù)自己情況以及飲用牛奶后自身效果而決定。

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牛奶和雞蛋可以一起吃嗎

有人喜歡用煮沸后的牛奶沖打生雞蛋吃，認(rèn)為可以補(bǔ)上加補(bǔ)，其實(shí)由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。

生雞蛋可能帶有致病的沙門氏菌，這種細(xì)菌的殺滅需要一定的溫度，僅僅靠牛奶的溫度，細(xì)菌是不能全部殺滅的，食后會引起胃腸炎。

生的雞蛋中含有抗生物素蛋白，它會防礙生物素在腸道內(nèi)的吸收;抗胰蛋白酶因子還可抑制胰蛋白酶的活動。

生雞蛋的蛋白質(zhì)不易吸收。因此，不用牛奶沖雞蛋，雞蛋只有在熟透后吃，才能達(dá)到即保證營養(yǎng)又符合衛(wèi)生要求。

牛奶和雞蛋不能在一起吃，因?yàn)槿菀滓鸾Y(jié)石，而且雞蛋最好不要天天吃，一周以吃3-4個為宜。

牛奶的營養(yǎng)豐富，但其水分含量高，為86%一90%，因此營養(yǎng)素的含量與其它食物比較，相對較低。牛奶蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，即含有全部必需氨基酸，是食物中蛋白質(zhì)的主要來源。此外，牛奶含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀等。大約每100毫升牛奶可提供120毫克鈣，每日喝250毫升奶可攝入300毫克的鈣，因此牛奶及其制品可作為兒童鈣的良好來源。

人體要維持正常的生理活動，每天必需攝入熱能，其熱能的來源就是靠吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)經(jīng)化學(xué)變化所釋放的能量。蛋白質(zhì)與碳水化合物產(chǎn)能值都是每l克產(chǎn)16.7千焦(4千卡)熱，而價格上蛋白質(zhì)含量豐富的食物如牛奶、雞蛋，要比碳水化合物含量豐富的谷類食物如米、面等貴得多，因此，每日膳食安排時最好將牛奶和雞蛋分開吃，以發(fā)揮它們更重要的作用。例如早餐可吃1杯奶，1個饅頭;中餐吃雞蛋炒西紅柿、米飯;以饅頭、米飯的碳水化合物提供熱能，將牛奶、雞蛋中的蛋白質(zhì)用來構(gòu)成人體細(xì)胞與組織，這比用牛奶、雞蛋來提供熱能更為經(jīng)濟(jì)。如此看來，一餐飯中只吃牛奶和雞蛋是不合適的，但這對于只會吃奶和雞蛋的嬰兒來講則屬例外。

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牛奶和雞蛋不僅含有大量易于消化的蛋白質(zhì)，而且含有酶，酶能促進(jìn)吸收并構(gòu)成機(jī)體組織，因此特別有利于孩子的生長。如果食物是新鮮的，營養(yǎng)物質(zhì)完整無損，更容易被吸收。剛從奶牛身上擠出的鮮奶，母雞剛下的仍溫的雞蛋，最易被吸收。牛奶、雞蛋煮后反而失去其特殊的可吸收性其營養(yǎng)價值降低到一般的蛋白質(zhì)水平。

因此，目前正在建立供應(yīng)兒童需要的特殊奶場，實(shí)行無菌生產(chǎn)，奶牛的生活環(huán)境非常清潔，擠奶前，奶頭、擠奶員的手和盛奶容器都需消毒，最后將容器密封。如果遠(yuǎn)程運(yùn)輸，則立即冷藏。最好是擠出即喝。因?yàn)楸ＷC了牛奶無菌，也勿需煮沸消毒，可保持營養(yǎng)成分不被破壞。 雞蛋也是如此。小孩吃雞蛋的最好方法是雞蛋剛產(chǎn)趁溫吃下，然后讓孩子到室外活動，有利于消化。不可能這樣做時，則必須選擇新鮮雞蛋放入水中稍煮(蛋黃未凝固)食用。所有其他吃法，如牛奶蛋湯、攤雞蛋等等，都能使牛奶和雞蛋成為非常好的食物，成為我們最推崇的食物，但是都失去了它們原有的易于吸收的特性……

牛奶和雞蛋怎樣混合吃

剛出生的小兒，胃容量小，消化系統(tǒng)發(fā)育還不很成熟，消化功能很弱，3個月以前不宜加喂雞蛋。4個月時可以加喂雞蛋，開始可少喂一點(diǎn)，把雞蛋煮熟以后，剝開蛋殼，削去蛋白，把蛋黃分成4份，取1份捻碎留在牛奶里攪勻喂給。5個月時可喂半個雞蛋黃。6個月以后，也可以把雞蛋煮成雞蛋羹，讓嬰兒吃牛奶時一起吃。

斷奶后的孩子，飲食已經(jīng)多樣化，其消化系統(tǒng)的功能已經(jīng)比較完善，牛奶和雞蛋合在一起的吃法就可以多樣化了。如每天可吃250克牛奶、1～2個雞蛋，或者做成牛奶雞蛋餅等。

空腹喝牛奶好嗎

由于水在牛奶中占較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養(yǎng)成分往往來不及吸收，就匆忙進(jìn)入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養(yǎng)衛(wèi)生的。

理想的早餐，應(yīng)是蛋白質(zhì)、高熱量的膳食，數(shù)量不少于全天食量的¼。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊興利，更好地發(fā)揮其作用。如果已經(jīng)習(xí)慣在早餐喝牛奶，也一定要先吃一點(diǎn)其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃腸中停留多一些時間。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一個雞蛋和少許醬菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中與其他食物混合，在胃腸中停留時間延長，有利于其營養(yǎng)成分的消化吸收。由于食物提供的熱量足夠，消化吸收又較緩慢并充分，使血糖持續(xù)較高水平，上午就會精力充沛。

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