“3分鐘雞蛋”最營(yíng)養(yǎng) 并非人人適宜
雞蛋是我們?nèi)粘?a href="http://redwood-bank.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中比較常見的有營(yíng)養(yǎng)的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的。雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是要注意它的做法，做法不對(duì)會(huì)讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)丟失的，那么雞蛋到底應(yīng)該怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？下面小編來為大家揭曉吧~
雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)最營(yíng)養(yǎng)
雞蛋的吃法是多種多樣的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等。一般而言，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋達(dá)到了100%，嫩炸則達(dá)到98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。從上面的營(yíng)養(yǎng)值看來，煮、蒸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。那么煮雞蛋需要煮多長(zhǎng)時(shí)間才是最營(yíng)養(yǎng)呢？中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)專家介紹：“3分鐘雞蛋”是最有營(yíng)養(yǎng)的。
煮雞蛋的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。所以3分鐘雞蛋最營(yíng)養(yǎng)。
不宜吃雞蛋的人群有哪些
高熱患者不適合吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，它在進(jìn)入機(jī)體后可以分解并產(chǎn)生較多的額外熱量，這被稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)一般都是以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)一般可以可達(dá)30%左右。所以，發(fā)熱患者在吃雞蛋以后體內(nèi)的熱量增加，而且散熱會(huì)有所減少，就好像同火上澆油，于退燒不利，因此，不建議大家吃哦。
肝炎患者不宜吃雞蛋 肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。這是由于蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
腎臟病患者不宜吃雞蛋 腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃蛋或遵醫(yī)囑。
蛋白過敏者不宜吃雞蛋 有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛，這是對(duì)雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用即可引起過敏反應(yīng)。肥大細(xì)胞顆粒釋放組織胺等化學(xué)物質(zhì)，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。
雞蛋的做法大全
雞蛋壽司卷
主料：米飯3小碗
做壽司醋用到的材料
白醋31毫升、白糖25克、鹽4克
做壽司用到的材料
金槍魚罐頭1罐、胡蘿卜條3根、菠菜適量、雞蛋1個(gè)、海苔3張
做飯團(tuán)用到的材料
金槍魚罐頭少許、海苔2小片
做法：
把白醋，白糖，鹽放入鍋中，小火攪拌至糖溶化即可，不要燒開。
把攪勻的壽司醋倒入小碗中晾涼就可以用了。
我們要先將大米淘洗干凈，然后放入電飯鍋煮好，一定要注意蒸飯時(shí)水的量千萬(wàn)不要過多，我們是按照一碗飯一勺壽司醋的比例來輕輕攪拌均勻的，然后再將其置于通風(fēng)處晾涼就可以了。
飯團(tuán)做法
米飯做好就可以拿來做飯團(tuán)和壽司了~做飯團(tuán)不用壽司飯用普通米飯就可以，只不過用水濕手后需要蘸一點(diǎn)芝麻鹽再去捏飯團(tuán)就行了：
1、先用水濕手，再取適量米飯放在手心上，再輕輕捏成團(tuán)狀。
2、用手指在飯團(tuán)中間按一下，使中間凹進(jìn)去，放入金槍魚肉，再加上少量的米飯，蓋住魚肉即可，用左手托住飯團(tuán)，右手邊轉(zhuǎn)邊捏成三角形，不需太過用力，以免影響飯團(tuán)口感。
3、取一片長(zhǎng)方形的紫菜，從飯團(tuán)兩側(cè)卷起包住就可以了，可以在飯團(tuán)的頂部放上一些魚肉，這樣就可以使人知道飯團(tuán)的配料了。吃的時(shí)候直接用手拿著吃。
壽司的做法
將金槍魚肉從罐頭中取出，瀝去湯汁。菠菜和胡蘿卜洗凈，胡蘿卜切成長(zhǎng)條狀，然后分別放入沸水中焯燙。
把雞蛋打散，放入一丁點(diǎn)鹽，打勻后放入平底鍋煎成蛋皮。
再把蛋皮切成粗條，把材料都準(zhǔn)備好就可以卷壽司了，材料不必調(diào)味，喜歡的可以加些沙拉醬。
卷壽司
將壽司簾平鋪在案板上，再放上專用的海苔。用清水濕手，取一小團(tuán)米飯，用手輕輕團(tuán)一團(tuán)。
再用手將米飯從左右排在海苔上部，再由上至下鋪好。
然后在中間偏下的位置擺上蛋皮，菠菜，金槍魚和胡蘿卜。
然后用壽司簾慢慢卷起，卷的時(shí)候要稍稍用點(diǎn)力。邊卷邊借助壽司簾整形。卷好后用刀切段就可以了。
西班牙土豆雞蛋餅材料
雞蛋3個(gè)、土豆150克、洋蔥150克、鹽適量、黑胡椒適量、油
做法：
1、雞蛋、土豆和洋蔥。
2、土豆去皮洗凈后切成小薄片，然后用清水沖去表面淀粉瀝干待用，如果放置時(shí)間較長(zhǎng)就浸入清水中防止其變質(zhì)。
3、洋蔥去老皮洗凈后切小塊。
4、鍋中放入足夠多的油(能將材料沒過)，燒到6成熱的時(shí)候(手放在油的上方能明顯感到熱氣)，放入土豆片和洋蔥片用中火炸到土豆邊緣微微變焦黃，洋蔥的香味出來，這個(gè)過程大約需要5-10分鐘的時(shí)間，需要時(shí)不時(shí)地?cái)嚢枰幌?，防止土豆粘鍋?/p>
5、在炸土豆的時(shí)候，將雞蛋打成雞蛋液。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調(diào)味。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油(最好是橄欖油，其他的油也沒關(guān)系)，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結(jié)。
9、用一個(gè)大的盤子扣在平底鍋上，一只手按住盤子，另一只手將平底鍋翻轉(zhuǎn)，然后將平底鍋拿開。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然后將其推入平底鍋中(如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油)，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可。
小貼士
這個(gè)西班牙土豆雞蛋餅我是跟可愛的西班牙大廚willy學(xué)的，很香很好吃，而且也好做，關(guān)鍵是跟他學(xué)了個(gè)翻蛋餅的技巧。
這個(gè)技巧太可愛了，就是用比鍋略大的盤子扣住鍋，按實(shí)了，翻轉(zhuǎn)過來，ok！然后再將蛋餅推入鍋中。
雞蛋三明治
材料：
雞胸肉3小條(最好用小雞胸)、培根2片(家里沒有培根了，我改用了火腿片)、雞蛋2個(gè)、吐司若干片、生菜三四片(最好用美生菜，即結(jié)球萵苣，沒有就用普通生菜代替即可)、番茄1個(gè)、美乃滋適量(我們可以自己制作美乃滋，后面有做法，圖省事的話可用普通沙拉醬代替)、炸薯?xiàng)l適量(因?yàn)槭潜惝?dāng)版，所以沒有放薯?xiàng)l，如果你在家吃，可把做好的三明治擺在盤子四周，中間放上一小堆炸薯?xiàng)l)、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、奶油適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈，用刀背適量的拍打幾下，可使其更好的入味，將拍打好的雞胸肉放在容器里，加入蒜泥1小匙，橄欖油1大匙，黑胡椒少許，鹽少許，將這些調(diào)料均勻的抹在雞肉上，然后放在一邊腌漬，如果想雞肉更加入味，可延長(zhǎng)腌漬時(shí)間，冷藏12小時(shí)以入味也是可以的。
2、平底鍋燒熱，放入少許油，或者不放油，將腌漬好的雞肉兩面各煎至上色，做成可口的香料雞排備用。如果你不怕麻煩的話，還可將雞排兩面各煎1分鐘，然后取出，放入烤箱180度烤8分鐘。
3、雞蛋可以煮熟后切片，也可以打散煎成蛋餅。番茄切片;有培根的將培根煎熟，沒有的用火腿代替，將火腿切片;生菜控去水分;吐司烤至金黃，考慮到是便當(dāng)三明治，我沒有烤面包，烤過的吐司片更適合現(xiàn)做現(xiàn)吃~ 至此已經(jīng)將所有材料都準(zhǔn)備好了。
4、最后將三明治組合起來就好了，吐司抹上奶油，先擺上生菜葉(一定要瀝干水分)，再擺上番茄片，抹上適量的美乃滋，放上一片吐司，再擺上雞蛋，培根，雞肉，最后再放上一片吐司，用牙簽將四個(gè)角固定，用刀修邊，再切兩刀成四塊。擺盤時(shí)將牙簽去除，中間擺上炸薯?xiàng)l就全部完成了。做便當(dāng)?shù)脑?，可根?jù)當(dāng)時(shí)的情況和自己的需要做適量的替換和調(diào)整~
雞蛋泡芙
材料：
牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個(gè)、糖10g、鹽2g。
做法：
1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開;
2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火;
3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入面糊中;
4、拌至拉起時(shí)面糊會(huì)慢慢滴下;
5、再將面糊裝入擠花袋擠在烤盤里;
6、預(yù)熱烤箱，并用180度烤25~30分鐘。
小提示：泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油。在制作時(shí)首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個(gè)空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力，就更漂亮了。
總結(jié)：上文主要向大家介紹了雞蛋何時(shí)吃會(huì)比較有營(yíng)養(yǎng)，雞蛋的做法有很多，每一道菜都是非常美味可口的，小編建議大家可以在閑暇時(shí)間去學(xué)習(xí)上述的菜譜，這樣自己以后可以為家人做一些簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的雞蛋美食了哦！
