脆肉鯇它的肉質(zhì)脆嫩，口感爽滑而得名，很多人都愛(ài)吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，很多人都對(duì)它的肉脆感到好奇，那么，脆肉鯇什么時(shí)候上市？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起看看脆肉鯇什么季節(jié)有。
脆肉鯇為什么肉會(huì)脆
草魚(yú)作為中國(guó)淡水“四大家魚(yú)”，養(yǎng)殖產(chǎn)量位居世界第一位，為國(guó)民提供了優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、充足的蛋白質(zhì)。但是長(zhǎng)期以來(lái)草魚(yú)處于低位價(jià)格市場(chǎng)，拓展草魚(yú)的中高端市場(chǎng)份額，有利于大宗水產(chǎn)品的供給側(cè)改革的推進(jìn)。
脆化草魚(yú)（脆肉鯇?zhuān)┚褪遣蒴~(yú)品質(zhì)提升的有益探索，與普通草魚(yú)相比，脆肉鯇的肌肉品質(zhì)顯著提升，而且脆肉鯇的價(jià)格較普通草魚(yú)提高67%以上，該產(chǎn)品也逐漸由廣東推廣至全國(guó)，且有部分銷(xiāo)售至東南亞、北美國(guó)家。
水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)質(zhì)上就是根據(jù)現(xiàn)實(shí)的生態(tài)條件，采用適合的養(yǎng)殖技術(shù)，最大限度地促進(jìn)魚(yú)類(lèi)肌纖維細(xì)胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy)，促使肌肉組織的快速生長(zhǎng)發(fā)育，增加養(yǎng)殖生產(chǎn)效益目的。
謝駿研究員團(tuán)隊(duì)揭示了廣東中山脆肉鯇肌肉品質(zhì)改良的蛋白質(zhì)調(diào)控分子機(jī)制，首次發(fā)現(xiàn)脆化草魚(yú)品質(zhì)改變的肌肉生長(zhǎng)模式是肌纖維細(xì)胞的快速增殖(Hyperplasia)，其中肌纖維增殖后有99個(gè)蛋白質(zhì)表達(dá)差異2倍以上；并構(gòu)建出草魚(yú)肌纖維相關(guān)蛋白質(zhì)的關(guān)鍵調(diào)控元件及魚(yú)類(lèi)肌肉運(yùn)動(dòng)調(diào)控蛋白質(zhì)作用模式。
其次，團(tuán)隊(duì)首次構(gòu)建了魚(yú)類(lèi)肌肉蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)圖譜，該圖譜包含了56個(gè)蛋白質(zhì)節(jié)點(diǎn)，由肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白、熱激反應(yīng)、糖代謝和脂質(zhì)代謝等組成；該圖譜揭示了蠶豆調(diào)控草魚(yú)肌肉的糖代謝和脂質(zhì)代謝，而糖代謝和脂質(zhì)代謝需經(jīng)由熱應(yīng)激蛋白hspd1再導(dǎo)致肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白變化。文章還揭示了蠶豆通過(guò)戊糖磷酸途徑的代謝，導(dǎo)致“過(guò)度脆化”草魚(yú)的溶血。研究結(jié)果將為魚(yú)類(lèi)的肌纖維發(fā)育研究提供重要理論依據(jù)，也對(duì)魚(yú)類(lèi)肌肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控和魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究具有重要指導(dǎo)意義。
脆肉鯇什么季節(jié)有
脆肉鯇屬于人工養(yǎng)殖,沒(méi)有季節(jié)限制,全年無(wú)限制上市
脆肉鯇?zhuān)a(chǎn)于廣東省中山市長(zhǎng)江水庫(kù)，是利用水庫(kù)的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清爽、脆口而得名。
怎樣區(qū)分脆肉鯇和草魚(yú)的區(qū)別
一般人很難從肉眼分辨出來(lái)，通常要把魚(yú)片刷熟才能辨別。像有經(jīng)驗(yàn)的也可以通過(guò)收摸分辨。
脆肉鯇是鯇魚(yú)的一個(gè)新生品種。因?yàn)樗娜忭g而有彈性，被廣東人形容為“脆”。乍看之下，脆肉鯇的外形并無(wú)太多特別之處，只是魚(yú)身比普通鯇魚(yú)略帶些金黃，但其實(shí)它的肉質(zhì)在長(zhǎng)期的運(yùn)動(dòng)和特殊喂養(yǎng)中已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的變化。
脆肉鯇養(yǎng)殖的特別之處在于其清新的水質(zhì)和喂養(yǎng)的飼料。養(yǎng)殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫(kù)水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動(dòng)的清水里，魚(yú)飛速游動(dòng)，使肌肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過(guò)24個(gè)小時(shí)的蠶豆，養(yǎng)出來(lái)的鯇魚(yú)，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%，粗脂肪含量是普通草魚(yú)的140%;氨(an）基酸總量比普通草魚(yú)、黃鱔等都要高，其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)別的魚(yú)類(lèi)。
長(zhǎng)到5公斤左右的脆肉鯇?zhuān)赓|(zhì)不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質(zhì)極富彈性，脊骨堅(jiān)爽，魚(yú)味鮮甜，這是普通鯇魚(yú)無(wú)法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法，都各有其美味之處。
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