牛奶的五大謠言你信過(guò)嗎？

蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

牛奶的五大謠言你信過(guò)嗎？

牛奶的五大謠言你信過(guò)嗎？

可樂(lè)、牛奶，夠常見(jiàn)的飲料吧？或許有一種情況，當(dāng)餐桌上有可樂(lè)和牛奶，你會(huì)喝了可樂(lè)，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個(gè)實(shí)驗(yàn)，知道它們?cè)谀阄咐飼?huì)發(fā)生什么，你可能會(huì)非常反胃。實(shí)驗(yàn)很簡(jiǎn)單，成分就是可口可樂(lè)和牛奶。

首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂(lè)瓶中。

然后靜靜等待一小時(shí)，看看會(huì)變成什么樣吧。

誒油~怎么會(huì)是這樣！我們看到，瓶中會(huì)逐漸形成一個(gè)透明地帶，可樂(lè)顏色越來(lái)越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來(lái)越多，視覺(jué)效果非常……震撼又充滿魔性！

北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士表示牛奶和果汁或可樂(lè)相遇產(chǎn)生沉淀，這個(gè)過(guò)程在食品化學(xué)中有一個(gè)專門的名詞：蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性不僅不會(huì)危害我們的健康，運(yùn)用得當(dāng)，反而會(huì)促進(jìn)食物消化，幫助預(yù)防疾病。

蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，把氨基酸都想象成一個(gè)個(gè)珠子，幾千個(gè)珠子串成一個(gè)項(xiàng)鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來(lái)，既節(jié)省空間，又能發(fā)揮作用，這就是一個(gè)具有生物活性的蛋白質(zhì)了。但是，一旦遇到強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質(zhì)的這種折疊結(jié)構(gòu)就被破壞了，也就是蛋白質(zhì)變性。

雖然喝加了牛奶的可樂(lè)不會(huì)影響健康，不過(guò)還是不建議大家嘗試，會(huì)影響牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)于牛奶的五大謠言：

早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。

高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說(shuō)青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來(lái)源。

木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治?，木瓜?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收