教你煮出完美水波蛋 辨別雞蛋優(yōu)劣的選購(gòu)技巧

早餐老是吃干面包，太單調(diào)！如果在面包上加一個(gè)半熟蛋，香滑的蛋黃流過食物，多令人食指大動(dòng)啊~怎么煮出形狀完美又爆漿的水波蛋呢？跟著360常識(shí)網(wǎng)動(dòng)手做起來！

挑選適合煮水波蛋的雞蛋

選擇外觀無裂痕的完整雞蛋，細(xì)菌不易入侵感染。拿起來沉甸甸、蛋殼較厚實(shí)的雞蛋都表示雞蛋很新鮮。新鮮的雞蛋打開后蛋白較濃稠不容易散開，可以煮出形狀渾圓立體的水波蛋。

教你煮出完美水波蛋

水波蛋要這樣煮

1.雞蛋放置室溫退冰，入鍋后蛋白較快凝固成型。

2.煮水波蛋的水量必須覆蓋過整顆雞蛋，使水波蛋盡快定型。

3.水中加鹽，或是加醋。

水沸騰后轉(zhuǎn)中小火(或是熄火)，保持微沸狀態(tài)(鍋底有小泡泡往上跑的狀態(tài))，在水中加入一小匙鹽和醋，可以幫助蛋白凝固，讓水波蛋的形狀好看。

4.制造漩渦

如果不加白醋或鹽，可以在水中畫圈制造漩渦，將雞蛋倒進(jìn)漩渦中心，使蛋白集中不散開。此方式適合一顆一顆煮，否則會(huì)使水波蛋無法成型。

5.烹煮時(shí)間

大約烹煮3分鐘左右即可，湯匙輕輕處碰蛋黃周邊，呈現(xiàn)水波狀就是一個(gè)完美的水波蛋了!最后用濾勺撈起過濾多余水分即可。

選購(gòu)情況

辨別新鮮雞蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

（2） 可觀察蛋殼：蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

（3）可用手輕搖：無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（4）可用冷水試：如果蛋平躺在水里，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。

辨別劣質(zhì)雞蛋

1、看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;

2、聽聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

辨別假雞蛋

（1）根據(jù)專家提供的意見，大家可從以下幾方面鑒別雞蛋的真?zhèn)危杭匐u蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

（2）用手觸摸假雞蛋蛋殼，會(huì)覺得比真雞蛋粗糙一些。

（3）在晃動(dòng)時(shí)會(huì)有聲響，這是因?yàn)樗謴哪虅┲屑匐u蛋溢出的緣故。

（4）用鼻子細(xì)細(xì)地聞，真雞蛋會(huì)有隱隱的腥味。

（5）假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起。這是因?yàn)榈包S與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

選購(gòu)技巧

（1）：看

鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰。

（2）：搖

用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

（3）：試

將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。