使用食用油有講究 鑒別食用油優(yōu)劣的方法

隨著健康意識(shí)提高，人們對(duì)食用油有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí)，但如何使用食用油卻大有講究，因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)厥褂檬秤糜停瑫?huì)給人體健康帶來(lái)害處。如何鑒別食用油的優(yōu)劣？和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

食用油用法上的講究

一、用量有講究

成年人每人每天攝取量以不超過25克為好。研究表明，25克的花生油，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分上，還是口味、色澤、味道等方面均可以滿足人們的各項(xiàng)需求。

二、品種有講究

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食用“配合油”是行之有效的方法。在食用時(shí)以2份植物油同時(shí)添入1份動(dòng)物油，求得飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩者的合理比例，這樣既可增加食物的美味，又不易導(dǎo)致患病。由于日常膳食中還會(huì)攝入烹飪油等油類，因此每天攝入的總油量應(yīng)有所控制。

三、用法有講究

炒、烤、蒸、煮、燉、燜等各具特色的烹飪方法豐富了我們的飲食生活，但是在各種烹調(diào)方式中，油炸、油煎等烹調(diào)方法容易引發(fā)食品安全問題。油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是食品油炸等烹調(diào)過程中形成的有害物質(zhì)，其中大部分已經(jīng)被證實(shí)是強(qiáng)致癌物。

鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來(lái)說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個(gè)方面入手。

看：首先看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。

聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。

嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌尖品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油

問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。

其實(shí)，不同的烹調(diào)方式，適宜選用油的種類也不同，想要吃得更健康，就要了解各種油的使用方法。

01、花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

健康吃法

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

注意事項(xiàng)

花生油分為壓榨產(chǎn)品和溶劑浸提產(chǎn)品，前者更香，購(gòu)買時(shí)，最好挑選大品牌、等級(jí)高的產(chǎn)品，這是因?yàn)?，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶于油脂，劣質(zhì)花生油存在這方面風(fēng)險(xiǎn)。

02、大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。

大豆油為啥不適合炒菜？

有實(shí)驗(yàn)對(duì)常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產(chǎn)生的油煙濃度和組成進(jìn)行了研究。產(chǎn)生油煙濃度排名為：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究結(jié)果表明，在相同的烹調(diào)條件下，大豆油產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

健康吃法

植物油怕熱，最好只用來(lái)低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

03、橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。

健康吃法

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

注意事項(xiàng)

1、橄欖油“高溫敏感性”強(qiáng)，一旦油鍋起煙，就會(huì)產(chǎn)生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風(fēng)和白內(nèi)障等疾病危險(xiǎn)。

2、購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇壓榨產(chǎn)品，質(zhì)量更好。橄欖油摻假現(xiàn)象比較常見，選購(gòu)時(shí)不要貪便宜。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。人體對(duì)菜籽油的吸收率高達(dá)99%，可調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂，增強(qiáng)免疫力。

注意事項(xiàng)

1、部分菜籽油中含有相對(duì)較高的芥酸，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，并多燒一段時(shí)間，讓部分芥酸揮發(fā)掉。

2、菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強(qiáng)抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì)。但還是建議盡量買小瓶裝，買后盡快吃完。