怎樣做到營養(yǎng)配餐與設(shè)計
隨著人們的經(jīng)濟水平和生活水平的提高,人們不再滿足于單純的溫飽問題,而是更加追求養(yǎng)生,怎樣吃的科學(xué)怎樣吃的健康已經(jīng)成為眾所關(guān)注的問題。因此營養(yǎng)配餐和設(shè)計一被提出,就收到了大家的追捧。但是什么才是營養(yǎng)配餐和設(shè)計呢?又該遵循哪些原則呢?下面小編就來為大家介紹一下啊:
營養(yǎng)配餐與設(shè)計是一種科學(xué)健康的飲食方式,它以科學(xué)的營養(yǎng)理論為指導(dǎo),建議對主食類、蛋白類、蔬果類、油脂類等均衡攝入;配合豐富多樣的食材,以達到平衡營養(yǎng)、保持健康的效果。經(jīng)典食譜有老鴨(鴨血)粉絲湯,黑椒牛肉香酥餅,鹵蛋,紅燒獅子頭等。日??茖W(xué)營養(yǎng)配餐通常遵循原則:葷素的搭配,種屬的搭配,食量可以參考中國居民膳食指南。 營養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計一天、一周或一個月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理,即達到均衡膳食。簡單講,就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣,谷、肉、果、菜無所不備,做到平衡膳食,合理營養(yǎng)。
原則
幼兒
1.選擇營養(yǎng)豐富的食品,多吃時令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗細糧搭配、主副食搭配、葷素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分發(fā)揮各種食物營養(yǎng)價值上的特點及食物中營養(yǎng)素的互補作用,提高其營養(yǎng)價值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等,不宜生冷寒涼及辛熱苦伐。
4.經(jīng)常變換食物的種類,烹調(diào)方法多樣化、藝術(shù)化。飯菜色彩協(xié)調(diào),香氣撲鼻,味道鮮美,可增進食欲,有利于消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多選用補氣健脾和補腎養(yǎng)精的食品。
老年人
1.能量供給合理,體重控制在標準體重范圍內(nèi)。
2.適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量。
3.控制脂肪攝入量,全日不超過40克。食用動物油要適量。
4.不要單一食用精米、精面。每天應(yīng)食用適量粗糧。
5.控制食鹽攝入量,全日應(yīng)控制在4~6克。
6.補充鈣、磷和維生素,進食宜少葷多素。
7.增加膳食纖維的攝入量。
8.注意一日三餐(或四餐)的能量分配,進食宜少食多餐。
9.烹調(diào)宜煮不宜炸,飲食宜軟不宜硬。
10.調(diào)味宜清淡不宜過偏,食性宜少寒多溫。
11.老年宜用粥養(yǎng)。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食組成。
3.保證含有鈣、鐵及維生素A、維生素B2和維生素C的食物。
4.膳食多樣化,應(yīng)做到粗細搭配,干稀適度。
肥胖人
1.控制攝入總能量。
2.限制脂肪攝入量。
3.碳水化合物的供應(yīng)要適量。
4.限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味品。
5.膳食中必須有足夠量的新鮮蔬菜,尤其是綠葉蔬菜和水果。
6.應(yīng)注意烹調(diào)方法,多采用蒸、煮、燉、鹵等方法,避免油煎、油炸和爆炒等方法養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
7.一日三餐要定時定量,早餐一定要吃,晚餐一定要少。
以上就是小編為大家介紹的營養(yǎng)配餐和設(shè)計的一些基本概念和原則??偟膩碚f就是結(jié)合季節(jié)和自身經(jīng)濟情況,保證營養(yǎng)搭配均衡,保證蛋白質(zhì)和維生素的攝入,盡量少吃含脂肪多的食物,希望可以對大家有所幫助。