大蒜營養(yǎng)成分有哪些呢
大蒜是生活中我們經(jīng)常會使用的一種食品,也是廚房中的調(diào)味劑,在做菜的時候最少不了的就是大蒜了,大蒜是多年的草本植物,有辛辣刺激性的氣味,可以食用或是可以入藥,大蒜中含有豐富的營養(yǎng)成分,經(jīng)人工培植以后,富有豐富的營養(yǎng)價值,那么大蒜營養(yǎng)成分有哪些呢?
大蒜,多年生草本植物,百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食。
營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過久,皮膚過敏者慎用。
大蒜的用途是很多的,大蒜不僅可以來生吃,還可以炒菜食用,更重要的是大蒜中還有治病的功效,大蒜性味溫和可以治療腸胃和脾胃,殺菌消毒,治療腸炎,阻隔病菌發(fā)作有著很好的功效,大蒜中的諸多功效還可以提高微量元素和檸檬酸。