素食清淡但要學會健康飲食

吃素原本是一種宗教上的飲食方式，但隨著現(xiàn)代都市病如肥胖、冠心病、糖尿病等有所增加，而且人們發(fā)現(xiàn)這些疾病與飲食有關，所以吃素變成了一種流行，吃素食的人也很多。雖然吃素有很多好處，如素食中含有豐富的纖維素，可減少患便秘、直腸癌、膽結(jié)石、痔瘡的機會，但吃素方式不正確、烹調(diào)不科學時，吃素就不利于健康，甚至還會引起某些疾病。

不管怎樣看待吃素，提倡素食已是人們公認的道理。素食有利于腸胃消化吸收。多吃蔬菜和水果能刺激消化腺的分泌，提高胃液的消化能力，促進人體的消化吸收。況且，素食比肉食易消化，這樣就減少了肥胖人易患的肝膽疾病，胰腺疾病的發(fā)生機會。另外，動物脂肪是高度的飽和脂肪，而植物油常常是不飽和脂肪，吃素的人血液中不飽和脂肪的含量高，膽固醇就不易大量積聚，故發(fā)生心腦血管疾病的可能性就小。素食還可減少癌癥的發(fā)生。有人研究認為動物性食品比植物性食品致癌物質(zhì)高幾倍，而植物蛋白較安全，并且許多蔬菜和豆類中都含有抗癌物質(zhì)。動物性食品中的維生素也比植物性食品少得多，這樣一來，癌的發(fā)生率素食者要少一半。

雖然吃素能夠減肥、長壽，但絕對的素食容易造成蛋白質(zhì)、鐵、鈣的缺乏，對體質(zhì)虛弱的老年人，孕婦及正在發(fā)育的兒童與青少年，不宜提倡素食。盡管有些人很胖，一旦患有其他疾病時，也不應該一味強調(diào)素食，這是一個值得引起注意的問題。

從營養(yǎng)學的角度來看，素食和動物性食物都可以提供豐富的營養(yǎng)成份，但素食在營養(yǎng)成份方面有一些缺陷，例如素食中所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能提供人體所需的所有氨基酸，營養(yǎng)價值就差一些。

為了避免這一缺陷，吃素者應注意食物搭配。如果是完全的素食者，可以通過多吃豆類制品，尤其是黃豆制品如豆腐、豆?jié){等，以提高素食的營養(yǎng)價值。如果不是完全的素食者，可以通過豆制品與牛奶、瘦肉結(jié)合來補充營養(yǎng)。

同時吃素的人還要特別注意補充維生素B12、鐵、鈣。缺乏維生素B12會引起貧血，缺乏鐵容易引起缺鐵性貧血，而缺鈣會影響骨骼、牙齒健康。

單純的素食都非常清淡，吃的時間長了就影響食欲，所以很多吃素者會通過增加植物油、油炸、添加調(diào)味品等方法增添味道，促進食欲，但結(jié)果是飲食更不健康。現(xiàn)在，大家已經(jīng)認識到多吃動物脂肪不利于健康，但是應注意植物油所含的熱量也很多，吃太多植物油，也會引起肥胖，尤其是棕櫚油、椰子油含較多的飽和脂肪，還是應少吃。

烹調(diào)方式不正確也會影響素食的健康效果，通常經(jīng)過油炸、腌制處理以及含有色素、味精的食物，都不是理想的健康食物。所以有些素食如腌菜、腐乳、臭豆腐、炸果子、炸薯條等都應少吃或不吃。

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