木耳含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維以及鈣磷鐵等微量元素，而且它對(duì)于冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化有不錯(cuò)的預(yù)防效果，所以我們定期吃一些木耳對(duì)身體是沒有影響的。不過我們買的干木耳需要泡發(fā)之后才能烹飪，那么為免浪費(fèi)，泡過木耳的水還能不能用呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、泡木耳的水能用嗎？

2、熱水泡發(fā)木耳好不好？

3、木耳泡開生吃有害嗎

泡木耳的水能用嗎？

不建議二次使用。部分食用真菌浸泡的水是可食用的，例如，干香菇浸泡過的水可以二次使用，以增加菜肴的風(fēng)味。但是，用于浸泡干木耳的水由于雜質(zhì)過多是不能重復(fù)使用的，而且長期浸泡的水中還可能含有細(xì)菌。如果食用，可能對(duì)健康有害。

熱水泡發(fā)木耳好不好？

浸泡干木耳的水最好是冷水，不宜熱水浸泡。否則，熱水會(huì)殺死真菌組織中的活性物質(zhì)，影響其凝膠狀組織的伸展，阻止真菌恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)。同時(shí)，用熱水泡過的木耳味道也不好。

木耳泡開生吃有害嗎

不建議泡發(fā)之后直接吃。首先，干木耳浸泡后，它只是恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)，但還是生木耳，里面含有“卟啉”的成分，人體攝入的話會(huì)導(dǎo)致皮膚的日光性皮炎；其次，干木耳在泡發(fā)后可能會(huì)攜帶一些細(xì)菌。如果不經(jīng)過高溫，直接食用可能會(huì)危害您的健康；再次，干木耳中含有一種叫做嘌呤核苷的物質(zhì)，叫做黑木耳多糖，這種有益物質(zhì)需要經(jīng)過高溫煮沸，才能提高溶解度，有利于人體吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡發(fā)后生吃。

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