銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，具有很強(qiáng)的滋陰功效，長(zhǎng)期使用，可起到嫩白、潤(rùn)膚的效果。盡管銀耳并不能補(bǔ)充膠原蛋白，但它不失為健康、美味、有益的食品。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、熬銀耳湯怎么選銀耳？

2、為什么銀耳燉久了致癌

3、新鮮銀耳怎么保存

熬銀耳湯怎么選銀耳？

首先看顏色。銀耳新鮮時(shí)呈純白色，曬干后呈黃白色或黃色。品質(zhì)好的銀耳，耳花大而松，耳肉厚。蒂很小，沒(méi)有黑斑。花形圓形，大而美麗。如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質(zhì)，則可能是被污染了。如果銀耳呈白色，可能是硫磺熏蒸過(guò)的。其次，摸質(zhì)地，好的銀耳應(yīng)該是干的、厚的。如果感覺(jué)又濕又粘，請(qǐng)不要購(gòu)買。然后是味道。好的銀耳應(yīng)該沒(méi)有異味。如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會(huì)被煙熏或被硫磺污染。最后一件事是聞氣味。一個(gè)好的銀耳應(yīng)該聞起來(lái)幾乎無(wú)味，或有淡淡的木耳香味。如果它有刺鼻和酸味，它已經(jīng)被硫磺熏過(guò)。

為什么銀耳燉久了致癌

銀耳燉久了會(huì)致癌。主要考慮是長(zhǎng)期燉煮銀耳湯中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，在制作銀耳湯時(shí)，要煮好，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

銀耳燉湯味道甘甜，含有多種氨基酸，以及銀耳多糖、維生素、纖維素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，對(duì)人體有益。但銀耳長(zhǎng)期燉煮會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，造成營(yíng)養(yǎng)流失，從而降低銀耳湯的食用價(jià)值。另外，銀耳湯煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，具有一定的毒性。如果長(zhǎng)期食用燉銀耳會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)增加患食道癌、胃癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)人體的造血功能也有一定的影響。此外，胃中含有還原硝酸鹽的細(xì)菌。長(zhǎng)時(shí)間熬制的銀耳湯中的亞硝酸鹽會(huì)在硝酸鹽還原菌的作用下與胺類結(jié)合形成亞硝酸鹽，也會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，銀耳湯不要長(zhǎng)時(shí)間煨。另外，需要注意不要吃受潮、發(fā)霉、變質(zhì)的銀耳，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡銀耳，盡量在浸泡后當(dāng)天食用。如果銀耳燉過(guò)夜，應(yīng)在冰箱中保存不超過(guò)兩天。否則容易被病原菌污染，產(chǎn)生血清素，對(duì)人體有害，并可能引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)，導(dǎo)致消化系統(tǒng)紊亂。

新鮮銀耳怎么保存

新鮮銀耳應(yīng)存放在陰涼干燥處。銀耳泡好后，如果吃不完，可以瀝干水分，用保鮮膜包好放冰箱冷藏，但時(shí)間不要超過(guò)3天。

真正的新鮮銀耳，也就是剛剛采摘、未經(jīng)加工的銀耳，含有類似卟啉的感光物質(zhì)。食用新鮮銀耳后，卟啉類感光物質(zhì)會(huì)隨著血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)暴露在陽(yáng)光下會(huì)引起日光性皮炎，呈紅色、腫脹、發(fā)癢，并出現(xiàn)鮮紅色的丘疹和水皰。卟啉類光敏物質(zhì)也容易被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流淚、乏力、氣短等癥狀。正確的食用方法是將銀耳加工干燥，其中所含的卟啉物質(zhì)會(huì)被破壞消失，食用后不會(huì)出現(xiàn)上述癥狀。

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