月餅是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，制作方式比較復(fù)雜，會(huì)有很多的技巧和講究，比如廣式月餅做好之后是需要回油的，這樣可以讓它的顏色更好看，吃起來的味道和口感更佳。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、月餅回油慢有什么辦法？
2、月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎？
3、月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎
月餅回油慢有什么辦法？
1、選擇好的糖漿
制作月餅時(shí)，需要加入糖漿。糖漿的好壞直接影響月餅的回油。如果是普通的或劣質(zhì)的糖漿，月餅回油需要3到5天。如果是好的轉(zhuǎn)化糖漿，在乳化過程中會(huì)產(chǎn)生更好的效果。出油速度很快，半天或一天就可以回油。所以，如果自己做月餅，又想回油又好又快，建議選擇好的糖漿。這就是為什么好的糖漿的價(jià)格比普通糖漿貴幾倍的原因。
2、選擇中筋面粉
面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中所含的主要蛋白質(zhì)不同。蛋白質(zhì)含量越高，面筋含量越高，質(zhì)地會(huì)變硬，做成月餅。當(dāng)時(shí)建議選擇中筋面粉，有利于月餅的回油。如果用高筋面粉，皮會(huì)比較硬，不利于回油。所以，如果想讓自制的月餅回油好，建議用中筋面粉。
3、餡料要多
月餅在乳化過程中，5%的水分被餅皮吸收，20%的水在餡料中，所以回油過程實(shí)際上是餅皮吸收了餡料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利于回油。所以，做月餅時(shí)，餡一定要足，餅皮不能太厚。月餅回油很快。
月餅回油和油的種類有關(guān)系嗎？
有一定關(guān)系。
月餅回油是指餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。
在整個(gè)回油過程中，食用堿水、轉(zhuǎn)化糖漿和食用油起主導(dǎo)作用。轉(zhuǎn)化糖漿是一種具有極好吸水能力的物質(zhì)。它會(huì)根據(jù)消化吸收餡料中的水分，使蛋糕皮變松。吃堿水會(huì)使中秋月餅呈現(xiàn)出一定的色調(diào)。堿水中的堿濃度越高，中秋月餅皮的色調(diào)越重。最后，在轉(zhuǎn)化糖漿、水等物質(zhì)的作用下，食用油退回到中秋月餅表面，使中秋月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮艷。
月餅回油跟溫度有關(guān)系嗎
有一定關(guān)系。
一般情況下，回油率也與溫度有關(guān)。室內(nèi)溫度越高，分子物質(zhì)健身運(yùn)動(dòng)越快，回油速度越快。但是做好的月餅不能放高溫下保存，很容易變質(zhì)壞掉的。
一般買回家的月餅，可以直接常溫保存，過一段時(shí)間油就會(huì)回油；但是自制月餅一定要注意回油。
因?yàn)樽灾频脑嘛灪幸欢ǖ乃趾陀椭�，�?jīng)過高溫烘烤后會(huì)流失大量水分和油脂。建議把月餅放在冰箱里回油。取決于冰箱的低溫，月餅收縮后水分和油會(huì)從表面滲出。、
如果月餅已經(jīng)做好了一段時(shí)間，而且它的水分和油已經(jīng)凝固在一起了，這時(shí)候最好把月餅放在室溫下或者把油放回微波爐里。
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