月餅制作過程中,會加入一定量的水、油、糖等物質(zhì)。在高溫下烘烤后,這些物質(zhì)中所含的水分會損失更多。一般來說,如果做好的月餅溫度較高,建議將月餅存放在冰箱中進(jìn)行回油,下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!
本文目錄
1、月餅回油需要放脫氧劑嗎?
2、月餅是熱的裝袋回油嗎?
3、月餅一定要回油才可以包裝起來嗎

月餅回油需要放脫氧劑嗎?
一般不需要。
從烘焙到最佳食用,月餅需要5-7天的換油期。在這個時候,月餅是最軟的,更可口,更容易被人體吸收。此外,回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。
在月餅加工過程中,果糖糖漿被添加到月餅皮中,而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比,果糖糖漿具有保濕性,能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度,餡料中含有大量水分,水分蒸發(fā)后油會回流。

月餅是熱的裝袋回油嗎?
讓它味道更好。
月餅的主要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時,水和食用油經(jīng)過充分?jǐn)嚢韬腿榛幚。烘烤后,月餅皮含水量約為5%,餡料含水量約為20%。月餅成型后,放置一段時間后,月餅餡中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上,干燥的月餅皮會吸收餡中的水分,油和水不溶。乳化系統(tǒng)會被破壞,月餅中的油會滲出,使整個月餅看起來油亮。

月餅一定要回油才可以包裝起來嗎
一般是回油后才可以包裝的。
如果月餅是準(zhǔn)備送禮或出售,則需要等待月餅完成回油步驟后再包裝。在回月餅的過程中,油會不斷的析出。月餅如果是先包裝后退油,包裝會顯得很臟。感覺很油膩,看起來很糟糕,所以回油后包裝月餅。
如果月餅準(zhǔn)備制作、交付或銷售,則需要在完成月餅的回油步驟后進(jìn)行包裝。月餅回油過程中,油會不斷沉淀。如果包裝后回油,包裝會感覺又臟又油膩,看起來很糟糕。因此,月餅是回油后包裝的。
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