廣式月餅的回油主要取決于糖漿的質(zhì)量及其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化程度越高,地殼回油越好。影響轉(zhuǎn)化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。下面,就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧!
本文目錄
1、月餅怎么回油快?
2、月餅回油要注意什么事項?
3、月餅沒回油怎么處理

月餅怎么回油快?
1、選擇好的轉(zhuǎn)化糖漿
它與轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量有關(guān)?紤]轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)是通信速率和濃度值。優(yōu)質(zhì)糖漿,中秋月餅第二天煮熟蒸軟
2、將油和糖漿充分混合
中秋月餅皮的水分含量、殘油和糖漿的使用應(yīng)協(xié)調(diào)一致。如果糖漿太多,油太少,蛋糕皮的光澤很差;糖漿太少,油太多,蛋糕皮就會慢慢變軟。因此,一定要充分混合油和糖漿。
3、月餅皮的配方和制作工藝必須準(zhǔn)確
月餅不回油,這可能是材料配方的問題。蛋糕皮應(yīng)按100%面粉、75%糖漿和25%油的比例制備。如果按照這種方法制作月餅,蛋糕皮可以回油。
4、添加干燥劑并密封儲存
烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來說,它們可以在3-5天后食用。因此,月餅回油應(yīng)該放在一個密封的盒子或袋子里,直到月餅冷了才應(yīng)該密封。

月餅回油要注意什么事項?
1、月餅回油需要注意糖漿比例是否符合要求。過高或過低都會使糖漿轉(zhuǎn)化率不足,不利于回油。
2、另外,煮糖漿時注意不要用猛火,要文火,否則不利于月餅回油。
3、這要看我們的油比是否足夠。如果油太少,回油速度會變慢。
4、一定要控制好糖漿、油、皂的比例,否則月餅可能不回油。
5、在面粉的選擇上,我們可以選擇我們普通的面粉,不要用面筋太高的面粉,否則不回油。
6、另外,月餅餡里的油不能太少,否則無法順利回油。

月餅沒回油怎么處理
月餅不回油的原因有很多。比如糖漿的比例,煮糖漿的火候,糖漿油和液態(tài)水的比例,面粉的選擇等,都可能造成月餅不回油。月餅口感會干硬,但不影響正常食用。一般來說,那些不介意月餅味道的人不需要處理它。而且,由于回油是最后一步,需要重做改動,調(diào)整火候比例等問題,所以月餅不回油一般是沒有辦法處理的。如果您不想吃它,可以將其用作動物飼料,以避免食物浪費(fèi)。
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