蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類(lèi)物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來(lái)的白色物質(zhì)，這層白沫對(duì)身體無(wú)害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人能吃螃蟹嗎？
吃螃蟹的問(wèn)題：
本節(jié)給大家回答的是吃螃蟹的一些疑問(wèn)。
海蟹和河蟹有什么區(qū)別？
在海洋里生長(zhǎng)的咸水蟹簡(jiǎn)稱(chēng)海蟹，而在內(nèi)陸水域如湖泊、池塘、稻田里養(yǎng)的淡水蟹簡(jiǎn)稱(chēng)河蟹。我國(guó)大部分海蟹是天然捕撈產(chǎn)品，在汛期捕獲后以冰鮮品上市；河蟹現(xiàn)多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品，其中中華絨螯蟹（俗稱(chēng)大閘蟹）最為盛名，一般每年9月底到12月份中旬吃最好。
河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。同等重量下，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹，而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關(guān)心的膽固醇而言，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。
需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性，主要食取水生植物、小魚(yú)蝦等，因此蟹體內(nèi)會(huì)感染一定的細(xì)菌，尤其是富營(yíng)養(yǎng)化水體養(yǎng)殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)被感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，有的細(xì)菌還可能產(chǎn)生毒素，這樣的“問(wèn)題蟹”易引起食物中毒。因此，在選購(gòu)蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，特別是河蟹，食用時(shí)一定要煮熟、蒸透。
吃不完的螃蟹應(yīng)該怎么存？
對(duì)于螃蟹，最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的密閉容器里，放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存，且應(yīng)盡快食用，整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天，因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌，久存食用會(huì)帶來(lái)安全隱患。如果想存更久的時(shí)間，要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來(lái)，放入干凈的密閉容器里，再放進(jìn)冷凍室可保存1個(gè)月以上。需要提醒的是，吃時(shí)一定要重新加熱。
吃水產(chǎn)品容易腹瀉或者痛風(fēng)的人，能吃螃蟹嗎？
這兩類(lèi)人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫?zé)岬拇旨Z粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱乎的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進(jìn)尿酸的排出。另外提前喝粥會(huì)增加飽腹感，這樣吃蟹就會(huì)相對(duì)少一些，腸胃的負(fù)擔(dān)也會(huì)減校此外，吃蟹時(shí)最好能有姜、醋等配伍，這是因?yàn)樾沸詻觯詼�，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調(diào)味外，還具一定抑菌功效。
蒸螃蟹時(shí)產(chǎn)生的白沫能吃嗎？怎么蒸能減少？
蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白類(lèi)物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來(lái)的白色物質(zhì)，這層白沫對(duì)身體無(wú)害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。因此，要想減少白沫，采購(gòu)時(shí)要挑選健壯的活體蟹，買(mǎi)回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線(xiàn)扎。
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吃螃蟹的工具：神器蟹八件
只要湊齊了蟹八件，再難對(duì)付的螃蟹，也都一一拆解，吃個(gè)精光！吃螃蟹之前首先和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吃蟹的神兵利器——蟹八件。
1、蟹盆：可以用來(lái)盛放蟹蓋，也可以創(chuàng)新改良，利用其容器的模樣，放入與蟹搭配的蘸汁。
2、剪刀：大閘蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色長(zhǎng)毛。
3、蟹針：剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用。同時(shí)，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉，以便食用。
4、長(zhǎng)柄勺：作用自然不言而喻，啟開(kāi)蟹后，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，滿(mǎn)足至極。
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螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)成份
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。
螃蟹的用法用量
1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開(kāi)水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)。
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坐月子能吃螃蟹嗎？
螃蟹是典型的寒涼食物，女性生產(chǎn)之后體弱身虛，消耗大量的元?dú)�，需要多吃一些滋補(bǔ)、溫和的食物來(lái)恢復(fù)元?dú)�，所以在坐月子期間還是應(yīng)該盡量少吃寒涼食物，但是并不代表不能吃，如果產(chǎn)后非常想吃螃蟹，吃不到就感覺(jué)心情抑郁，那么相比之下，心情抑郁更不利于產(chǎn)后恢復(fù)以及哺乳，那么還是可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)的，但是千萬(wàn)不可以吃多，吃多就會(huì)對(duì)腸胃造成不適，影響產(chǎn)后的恢復(fù)，如果可能在坐月子期間不要吃螃蟹，過(guò)后出了滿(mǎn)月隨便吃。
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孕婦能吃螃蟹嗎？
專(zhuān)家回答孕婦無(wú)須聞蟹色變，“說(shuō)孕婦一吃螃蟹就會(huì)墮胎，是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的�！备呒�(jí)營(yíng)養(yǎng)師王毅表示，從西醫(yī)的角度分析，螃蟹是高蛋白的食物，而優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)身體是有益無(wú)害的，西醫(yī)絕對(duì)不支持這種說(shuō)法。此說(shuō)法存在爭(zhēng)議的是中醫(yī)。從中醫(yī)的觀點(diǎn)來(lái)講，產(chǎn)前不宜熱，產(chǎn)后不宜涼，按常理來(lái)說(shuō)，產(chǎn)前使用一些涼性的食物如大閘蟹，并非孕婦的禁忌。
螃蟹其性寒涼，有活血祛瘀之功，食用后對(duì)早期妊娠會(huì)造成出血、流產(chǎn)。尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用，所以一些醫(yī)生會(huì)提醒孕婦不要吃，但目前這個(gè)說(shuō)法，仍然存在著爭(zhēng)議。
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不贊成孕婦吃螃蟹的原因
螃蟹蛋白質(zhì)含量高，死后蟹肉馬上會(huì)繁殖出很多細(xì)菌，吃了死蟹，有可能引起腹瀉。對(duì)早期孕婦來(lái)說(shuō)，腹瀉很容易導(dǎo)致流產(chǎn)。也有更多的實(shí)時(shí)報(bào)道，有懷孕不超過(guò)三個(gè)月的準(zhǔn)媽媽?zhuān)泽π穼?dǎo)致胎兒流產(chǎn)。
孕婦到底能不能吃螃蟹？專(zhuān)家們說(shuō)法不一，建議是懷孕三個(gè)月以?xún)?nèi)不宜吃螃蟹。
也有專(zhuān)家認(rèn)為，一些孕婦流產(chǎn)，也許不單單是吃螃蟹導(dǎo)致的，也有別的原因的可能。如果從多吃角度考慮，任何食物吃多了，對(duì)身子都不好。因此，螃蟹美味，但不宜多吃。且螃蟹是一種高蛋白食物，吃多了不容易消化，輕則會(huì)有飽滯感，重則腹瀉嘔吐。孕婦吃螃蟹的確存在健康隱患。所以，建議懷孕三個(gè)月以?xún)?nèi)的孕婦不適宜吃螃蟹。
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活螃蟹怎么洗？死螃蟹能吃嗎？
到了菊香蟹肥的時(shí)候，為了能吃到干干凈凈的螃蟹，怎樣洗螃蟹呢？
清洗方法：
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。
4、準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷。
5、放入要清洗的螃蟹
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螃蟹清洗方法二
1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈為止。
3、這個(gè)時(shí)候是下手的最好機(jī)會(huì)，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳。
4、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷。
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活螃蟹怎么放不容易死
1、把螃蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那層，把打濕的毛巾鋪在螃蟹上面，不要擰太干，不要把毛巾疊起來(lái)鋪。這樣可以保存一段時(shí)間。
2、把螃蟹放在水里養(yǎng)，如果螃蟹太瘦或想儲(chǔ)養(yǎng)一下，可以給螃蟹喂些芝麻或打碎的雞蛋并加些黃酒，可以催肥。
3、保持濕潤(rùn)，活一兩周問(wèn)題不大，不要用水泡著就行了.養(yǎng)殖的地方通常放在水泥池中，每天噴水，有時(shí)放一兩個(gè)月。
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凍螃蟹怎么解凍
用鹽水解凍
如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍。
這是因?yàn)�，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。
冷水化凍
凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。
對(duì)于水產(chǎn)類(lèi)、鮮肉類(lèi)速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。
應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。
加醋解凍
還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
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螃蟹不能和什么一起吃？吃完螃蟹不能吃什么
螃蟹中毒趕快急救
吃了螃蟹中毒后，往往會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還會(huì)上吐下瀉不止，引起人體因失水過(guò)多，造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
食后有不適者，就必須立即設(shè)法將食物從胃內(nèi)吐出來(lái)，必要時(shí)洗胃導(dǎo)瀉，并口服抗菌消炎藥及對(duì)癥處理，嚴(yán)重者要送往醫(yī)院救治。
此外，急救螃蟹中毒還有幾個(gè)小秘方，一是用大蒜15克，搗碎用冷開(kāi)水浸泡去渣加紅糖25克，1次喝下，每隔1小時(shí)喝1次，連喝3-4次。二是讓病人喝5杯含鹽開(kāi)水。這些秘方都是為了設(shè)法催吐，但若經(jīng)過(guò)以上處理癥狀仍未緩解，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院治療。吃了螃蟹中毒后，往往會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者還會(huì)上吐下瀉不止，引起人體因失水過(guò)多，造成酸堿失調(diào)或虛脫，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
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螃蟹怎么吃好
煮蟹法
洗凈蟹后，置入盛滿(mǎn)滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的煮二十分鐘，六兩以下的煮十五分鐘。
蒸蟹法
水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
螃蟹冬粉煲
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