新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身無毒，但是進入腸胃道之后，經(jīng)過腸胃道吸收，在體內(nèi)會氧化成具有較大毒性的”二秋水仙堿“，因此新鮮黃花菜最好不要多吃。

黃花菜根有毒嗎

黃花菜根也可以食用，有多種營養(yǎng)成分，而且還有下奶的功效，不過它與新鮮黃花菜一樣，都含有秋水仙堿，食用不當(dāng)會對身體產(chǎn)生不利的影響，最明顯的表現(xiàn)就讓食用過后的人們出現(xiàn)腸胃不適和腹痛等不良癥狀。

黃花菜摘掉花蕊還有毒嗎

有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙堿含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質(zhì)量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙堿有60%分布在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。

新鮮黃花菜怎么吃安全

新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態(tài)下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之后，再拿清水浸泡一到兩個小時之后洗凈即可;或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙堿的含量可以降低65%。

黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在我國已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。那黃花菜食用都有哪些功效和作用呢?下面我們一起來看看。

黃花菜的營養(yǎng)價值

據(jù)分析,每百克黃花菜含有蛋白質(zhì)14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿卜素的含量最為豐富,干品每百克含量達(dá)3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發(fā)育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。

孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜�！八奈铩奔袋S花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黃花菜位列其首。“四物湯”營養(yǎng)成分完備,是補血、養(yǎng)血、美容的良方,又是日常素食中價廉物美的珍肴。說明黃花菜的營養(yǎng)價值是非常高的。

黃花菜的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為黃花菜性平、味甘、微苦,歸肝、脾、腎經(jīng);有清熱利尿,解毒消腫,止血除煩,寬胸膈,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶等功效;

主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥。

用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結(jié)石等疾病的治療。

黃花菜含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是大腦細(xì)胞的組成成分,它對增強和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效。

黃花菜因含有冬堿等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。

黃花菜的食用

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成胃腸道中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。

黃花菜菜適用于涼拌(應(yīng)先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

不宜單獨炒食,應(yīng)配其他食料。

另外應(yīng)選用冷水發(fā)制的 較 好。

適用人群

孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用;

患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食。

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