《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。上等新鮮的小牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美是生長不可缺少的高蛋白低脂肪的美食。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨。
牛脊骨營養(yǎng)價(jià)值：含有大量的骨髓，小公牛身上的牛脊骨很脆吃起來很容易咬得動(dòng)，易吸收，易消化，富含所需的營養(yǎng)物質(zhì).有腦組織不可缺少的磷脂，防止老化的骨膠原、軟骨素，有促進(jìn)肝功能的蛋氨酸及A和B族維生素等，不可缺少的美食。
牛尾巴營養(yǎng)價(jià)值：營養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。牛尾骨營養(yǎng)分析：牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養(yǎng)，尾巴富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足。
牛尾骨營養(yǎng)價(jià)值：鈣是體內(nèi)含量最豐富的無機(jī)元素之一，約占體重的2％。鈣對維持體質(zhì)的骨骼、血液、循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、消化、內(nèi)分泌、泌尿、免疫等系統(tǒng)的正常生理功能具有重要的作用。補(bǔ)鈣劑只有在臟腑功能正常下才能發(fā)揮作用。牛尾補(bǔ)骨湯功能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨，且營養(yǎng)價(jià)值甚高。
牛心肺肝營養(yǎng)價(jià)值：牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。
牛肝中維生素Ａ的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。
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