山藥營養(yǎng)豐富，吃起來粉粉的，味道非常清爽。山藥可以用來煲湯、做菜之外，像山藥的其中一種鐵棍山藥還可以用來做甜品吃，非常萬能。山藥削皮的時(shí)候最好帶上手套哦，不然很容易弄的手癢。另外，山藥削皮之后放久了會(huì)有一點(diǎn)發(fā)紫，但這是正�，F(xiàn)象，不影響食用的哦。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、山藥不能和什么食物一起吃？

2、哪種山藥不能吃？

3、怎么預(yù)防山藥變紫

山藥不能和什么食物一起吃？

1、堿性藥物

山藥含有淀粉酶。如果吃了堿性藥物再吃山藥，堿性藥物會(huì)使山藥中的淀粉酶無效，并降低山藥的營養(yǎng)價(jià)值。

2、豬肝

山藥富含維生素C，豬肝中則含有銅，鐵，鋅和其他金屬元素。維生素C遇到金屬離子時(shí)，會(huì)加速氧化和破壞，降低營養(yǎng)價(jià)值。

3、黃瓜

黃瓜含有維生素C分解酶。如果與山藥一起食用，山藥中的維生素C將被分解和破壞。

哪種山藥不能吃？

1、山藥的表皮有疙瘩。山藥的表皮是灰灰的，并且有更多的根須，但是高質(zhì)量山藥的節(jié)點(diǎn)非常均勻。如果山藥表面有小塊和粗顆粒，一端大而另一端小，這種山藥其實(shí)沒有什么肉，味道也不佳。

2、山藥的皮膚有疤痕。這種山藥表明它已經(jīng)損壞。在儲(chǔ)存的過程中，手上周圍的組織將緩慢萎縮并變爛，內(nèi)部的肉也將變黑并變質(zhì)，使其完全無法食用。

3、山藥的切口發(fā)霉。山藥的整個(gè)根比較長(zhǎng)。當(dāng)您遇到根短的山藥時(shí)，請(qǐng)注意其切口，如果長(zhǎng)綠霉變軟的山藥說明已經(jīng)壞了，不可食用。

怎么預(yù)防山藥變紫

1、防止氧化

將山藥去皮后，直接與空氣接觸會(huì)氧化并變色。因此，脫皮后需要盡快將山藥浸泡在鹽水或醋水中，或者在山藥表面撒檸檬水也可以防止氧化和褪色。

2、不能長(zhǎng)期存放

盡管山藥可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，但要注意在存放過程中水分的流失。同時(shí)，必須避開光和熱，以防止山藥發(fā)芽。紫心勛章和發(fā)芽的山藥含有毒素。好的儲(chǔ)存方法可以預(yù)防紫色，并盡快食用以免中毒。

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