山藥是一種根莖類植物，我們平常吃的話可以清炒、煲湯，也可以做甜品，非常的清甜、香糯。山藥品種有很多，不同的品種有不同的適用方法，比如鐵棍山藥就適合做甜品。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

本文目錄

1、山藥長綠色的毛還能吃嗎？

2、山藥可以凍著保存嗎？

3、山藥紫了是怎么回事

山藥長綠色的毛還能吃嗎？

這種情況是不能吃的，長綠毛說明受到霉菌感染了，這種一定要丟掉，不能吃。如果發(fā)霉是正常的顏色則是可以食用的。進(jìn)食前小心先在水中浸泡30-60分鐘，將殘留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹飪過程中加入醋。如果山藥只是發(fā)綠，那么有可能是挖出來的時候沒有保存好，受到陽光照射發(fā)生光合作用而變綠。

山藥可以凍著保存嗎？

生的山藥是可以冷凍保存的，山藥冷凍的話可以存放一個月，將山藥去皮，然后根據(jù)每次食用量分裝進(jìn)塑料袋，然后立即放入冰箱中進(jìn)行快速冷凍。要進(jìn)食時，將水燒開后直接放入鍋中，不需要解凍。不僅方便，而且可以確保山藥的質(zhì)量。但是煮熟的就不能冷凍保存了，因為山藥中含有酶，它與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會形成棕色素和黑色素，而脫皮和煮熟的山藥是暴露在空氣中的，即使放入冰箱冷凍保存，也難免會變黑甚至變質(zhì)。

山藥紫了是怎么回事

一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。生活經(jīng)驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。

另一個原因與我們切割的刀有關(guān)。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵。與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然后用手將其剝成薄片。

還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。

轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://redwood-bank.com/