口蘑是良好的補(bǔ)硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時(shí)后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會(huì)增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會(huì)顯著增強(qiáng)，它能夠防止過氧化物損害機(jī)體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、口蘑變黑了可以吃嗎
2、口蘑需要掉水嗎
3、怎么防止口蘑變黑
口蘑變黑了可以吃嗎
買回口蘑以后如果沒有及時(shí)吃，那么口蘑的菌蓋上面就會(huì)變黑，可能會(huì)出現(xiàn)少量黑斑，這是因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間比較長，慢慢的變老細(xì)胞里面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現(xiàn)了反應(yīng)而出現(xiàn)的，如果口蘑的菌體還是比較有彈性，也沒有什么異味，這樣的蘑菇可以吃，只是營養(yǎng)價(jià)值降低了。如果口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的，不但沒有營養(yǎng)價(jià)值，還存在安全隱患。
口蘑需要掉水嗎
建議焯水。
口蘑食用之前先進(jìn)行焯水，因?yàn)殪趟梢园芽谀⒅械募?xì)菌以及微生物消滅掉，食用起來比較安全，其次焯水的口蘑，可以將里面的草酸物質(zhì)除掉一些，從而不容易影響人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收，從而比較有利于人體的健康，所以口蘑食用之前建議進(jìn)行焯水。
怎么防止口蘑變黑
1、淋酸
口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)。
2、冷藏
口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。
3、隔氧
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會(huì)加速腐爛。
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