蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。

蟹肉的功效與作用-如何烹飪蟹肉？

蟹肉的介紹

蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。

蟹肉的營養(yǎng)價值

蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用;

螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。

蟹肉的功效與作用

蟹肉性寒，味咸，有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

蟹肉適用人群

某些病人不宜食用：患有傷風、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人都不宜食蟹。
體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃。

蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

蟹肉與什么食物相克

螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食。

吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

如何烹飪蟹肉？

蟹肉可以做餡炸等菜肴也可以打鹵，做餡;

蟹肉以塊大，整齊不碎，不吊皮殼，色黃白，口淡者為佳;

取蟹肉：先將蟹煮熟或蒸熟，然后把蟹腿掰下，剪去兩頭，用細筷子將腿肉推出;再打開蟹臍，挖出臍蓋上的黃，剝下蟹蓋，用竹簽拔開蟹胃取出蟹黃;最后用刀把蟹身切開，再用竹簽將蟹肉剔出。

蟹肉的做法

蟹肉扒翅

食譜所需原料：新鮮蟹肉100克、水發(fā)魚翅300克、蔥4條、姜4片、醬油(淡色)1湯匙、糖l/4茶匙、胡椒粉l/4茶匙、酒2湯匙、雞湯9杯、生粉4湯匙、雞油、豬油各適量。

做法步驟：

1.水發(fā)之魚翅盛在小鍋內(nèi)，加入蔥2條、姜2片及雞湯3杯，用小火煮30分鐘，至魚翅夠軟為止，撈出留用。

2.燒熱鍋，下豬油煎黃蔥條與姜片，倒下蟹肉略炒，再淋入酒爆炒后加入雞湯和醬油、鹽、糖、胡椒粉，待煮滾后撈出蔥姜，放下魚翅，改用小火燒煮5分鐘左右。

3.將生粉用水調(diào)溶，慢慢淋入鍋內(nèi)勾芡，熄火后盛入大碟內(nèi)，滴下雞油即可。

香辣蟹

食譜所需原料：肉蟹、蔥、姜、白酒、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、雞精、食用油。

做法步驟：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊;

2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;

3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

蟹肉奶油意大利面

食譜所需原料：意大利面150克，奶油50克，蟹肉適量，高湯200毫升，豆油30克，西蘭花適量，食鹽適量，蒜3瓣，奶油白80克，胡椒粉少量。

做法步驟：

1.燒開半鍋水，放入一小勺鹽煮開，西蘭花洗凈撕朵，入開水焯制1分鐘左右撈出備用。

2.同樣將蟹腿肉入開水鍋中過水片刻撈出，蒜用壓蒜器壓成泥。

3.燒開半鍋水，加入1小勺鹽，入意面煮10-12分鐘至熟。

4.鍋入黃油，加熱融化，入蒜蓉炒香。

5.加入奶油白醬小火炒均，加入鮮奶油。

6.倒入高湯煮開，加鹽和胡椒粉調(diào)味。

7.加入西蘭花和蟹肉炒勻。

8.最后加入煮好的貝殼面小火炒勻即可。

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