菠蘿也是最易引起過敏的水果之一,這是因?yàn)椴ぬ}中含有糖苷類物質(zhì)、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。

菠蘿為什么要用鹽水泡?菠蘿怎么吃?
菠蘿為什么要用鹽水泡
吃菠蘿之前一定要用鹽水泡,這是為什么呢?
因?yàn)椴ぬ}含有一種“菠蘿酶”的物質(zhì),直接食用,會(huì)對(duì)口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力,用鹽水泡過菠蘿后,可以有效的抑制菠蘿酶對(duì)口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜。
吃菠蘿的好處:
菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物,可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解,利于人體吸收,飽餐之后來幾片菠蘿可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高,適合做為高血壓患者烹煮食物的調(diào)味劑,以取代鹽的使用量。
不過,菠蘿中含有的菠蘿酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質(zhì)的作用。因此,少量吃有增進(jìn)食欲的作用,但是過量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸玻因此,吃時(shí)要適量。
菠蘿怎么吃
生吃菠蘿:
把菠蘿皮削掉,特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈,切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然后再洗去咸味,就可以達(dá)到消除過敏性物質(zhì)的目的,還會(huì)使菠蘿味道變得更加甜美。另外,生吃菠蘿不宜空腹吃,因?yàn)椴ぬ}里的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯后半小時(shí)再吃菠蘿,可以幫助消化。
熟吃菠蘿:
去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃,也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性,到100℃時(shí),90%以上被破壞;苷類也同時(shí)可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。
吃菠蘿的注意事項(xiàng)
1、菠蘿未作加工處理前不宜食用。菠蘿食用前應(yīng)將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬出其中的甙類物質(zhì)后食用,若未作處理,會(huì)影響食用時(shí)的口味,菠蘿中所含的甙類物質(zhì)還會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激。
2、菠蘿也是最易引起過敏的水果之一,這是因?yàn)椴ぬ}中含有糖苷類物質(zhì)、五羥色胺和菠蘿蛋白酶。糖苷類物質(zhì)容易引起口腔發(fā)癢;五羥色胺食后可收縮血管,使血壓升高;而菠蘿蛋白酶是一種蛋白水解酶,是引發(fā)菠蘿過敏的主要成分。一些人食用菠蘿15分鐘到1小時(shí)后,即可出現(xiàn)陣發(fā)性腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、潮紅、全身起蕁麻疹以及四肢與舌發(fā)麻、多汗等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)呼吸困難,甚至休克,若能得到及時(shí)治療可很快康復(fù)。因此,有嚴(yán)重過敏體質(zhì)和有高血壓的患者不宜多吃菠蘿。
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