想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退�；而歐洲人是以肉食為主，身體儲(chǔ)備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會(huì)給身體帶來(lái)太大的影響。

烤肉時(shí)要加熱到度多少合適？食物的溫度決定健康

食物的溫度決定健康

食物的溫度是大家不常探討的話題，其實(shí)在生活中有很多溫度細(xì)節(jié)都被我們所忽視，在身體中留下了隱患。

想要健康，就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人，是以植物性食物為主，身體熱量不是很高，適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退�；而歐洲人是以肉食為主，身體儲(chǔ)備熱量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃腸可以很快把“寒”化解，不會(huì)給身體帶來(lái)太大的影響。所以，盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是會(huì)傷害自己身體的。

肉類肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。

整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度，最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過(guò)放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò)，溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí)，也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣，只不過(guò)鹵制熟食不宜擱放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布，所以，至少要到71攝氏度才安全。

牛奶不宜高溫久煮。

一般60-70攝氏度時(shí)，就能達(dá)到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長(zhǎng)，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化，會(huì)起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時(shí)易引起部分維生素破壞。煲燙時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時(shí)放入蔬菜，立即關(guān)火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。

海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90攝氏度左右。食用溫度應(yīng)為70攝氏度，這樣既不太燙，味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，嘌呤含量高，易引起腹瀉；但溫度過(guò)高時(shí)，會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，又變得不易消化。

蜂蜜

沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60攝氏度。如用沸水來(lái)沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

果汁

喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度，尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝，低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時(shí)溫度太低，果汁中的果糖將對(duì)口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙齦敏感，甚至長(zhǎng)蛀牙。另有研究表明，低溫狀態(tài)下的果糖對(duì)腸胃的刺激很大。果汁最佳營(yíng)養(yǎng)溫度是在12攝氏度，維生素在這個(gè)溫度下可以發(fā)揮到最高極限，而且口感最為溫和，也有適于牙齒的正常代謝，延長(zhǎng)牙齒的壽命。

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