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烤肉時(shí)要加熱到度多少合適?食物的溫度決定健康
2015-07-19 12:44:59 來(lái)源:健康飲食 】【繁體

想要健康,就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人,是以植物性食物為主,身體熱量不是很高,適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退;而歐洲人是以肉食為主,身體儲(chǔ)備熱量高,因此喝冰水、吃冷食,甚至生食,胃腸可以很快把“寒”化解,不會(huì)給身體帶來(lái)太大的影響。

烤肉時(shí)要加熱到度多少合適?食物的溫度決定健康
烤肉時(shí)要加熱到度多少合適?食物的溫度決定健康

食物的溫度決定健康

食物的溫度是大家不常探討的話題,其實(shí)在生活中有很多溫度細(xì)節(jié)都被我們所忽視,在身體中留下了隱患。

想要健康,就要知道自己的身體需要什么樣的安全溫度。吃五谷雜糧的亞洲人,是以植物性食物為主,身體熱量不是很高,適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫?zé)崾澄锖退;而歐洲人是以肉食為主,身體儲(chǔ)備熱量高,因此喝冰水、吃冷食,甚至生食,胃腸可以很快把“寒”化解,不會(huì)給身體帶來(lái)太大的影響。所以,盲目去學(xué)習(xí)西方的生活方式,喝冰水、吃冷食、生食是會(huì)傷害自己身體的。

肉類肉類食品在70-75攝氏度時(shí)最為香美鮮嫩。

整只家禽加熱要達(dá)到82攝氏度,最厚的肉才會(huì)熟透。而像牛肉、鹿肉等鹵過(guò)放冷再食用的味道也相當(dāng)不錯(cuò),溫度的下降令肉質(zhì)更加緊實(shí),也沒有了冒熱氣時(shí)帶出的腥氣,只不過(guò)鹵制熟食不宜擱放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間,避免發(fā)生變質(zhì)。碎肉在處理的過(guò)程中細(xì)菌最容易散布,所以,至少要到71攝氏度才安全。


牛奶不宜高溫久煮。

一般60-70攝氏度時(shí),就能達(dá)到殺茵消毒的目的,且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長(zhǎng),牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化,會(huì)起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看,生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳,相對(duì)的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時(shí)易引起部分維生素破壞。煲燙時(shí),湯中蔬菜不宜燙太久,只等湯沸時(shí)放入蔬菜,立即關(guān)火即可,這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50-60攝氏度,口感最好。


海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90攝氏度左右。食用溫度應(yīng)為70攝氏度,這樣既不太燙,味道又最為鮮美。煎炸海鮮的油溫過(guò)低時(shí),未熟的海鮮不衛(wèi)生,嘌呤含量高,易引起腹瀉;但溫度過(guò)高時(shí),會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì),又變得不易消化。

蜂蜜

沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60攝氏度。如用沸水來(lái)沖蜂蜜,不僅改變蜂蜜的甜美味道,使之變酸,還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

果汁

喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度,尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝,低于這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。如果飲用時(shí)溫度太低,果汁中的果糖將對(duì)口腔造成一定刺激,造成牙痛、牙酸、牙齦敏感,甚至長(zhǎng)蛀牙。另有研究表明,低溫狀態(tài)下的果糖對(duì)腸胃的刺激很大。果汁最佳營(yíng)養(yǎng)溫度是在12攝氏度,維生素在這個(gè)溫度下可以發(fā)揮到最高極限,而且口感最為溫和,也有適于牙齒的正常代謝,延長(zhǎng)牙齒的壽命。

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