茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質。這些營養(yǎng)物質能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。

與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養(yǎng)物質經過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養(yǎng)的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比較大，第一次沖泡的時間最好長一點，應在5分鐘左右，其中的營養(yǎng)物質會有60%—80%析出；經過第二次沖泡，會有80%—90%的營養(yǎng)物質析出第三次沖泡后，營養(yǎng)物質的浸出率將超過95%，再沖泡下去，已經沒什么營養(yǎng)作用了。

至于有專家指出，茶葉經多次沖泡，會使其中的農藥、重金屬等有害物質浸出。尹君峰說，這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔心。目前我國茶葉生產中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛(wèi)生組織規(guī)定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買正規(guī)廠家的茶葉，其含量就不會超過國家標準。

飲茶每天12克最適合

中國農業(yè)科學院茶葉研究所副研究員江和源建議，對于普通人來說，一日飲茶12克左右，分3～4次沖泡是適宜的。吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者，飲茶量應適當減少。韓馳則提醒，隨著功夫茶的流行，人們喝茶“越來越燙了”，這是非常不對的。“人們喝茶本為保健，但喝燙茶會增加食道癌等癌癥的發(fā)病率，得不償失。飲茶最佳的溫度應該是60℃左右，不要超過70℃。”

茶葉的神奇養(yǎng)生功效

一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。

降血壓預防心血管疾病

高血壓是一種常見病。從中醫(yī)學來講，高血壓、腦出血、中風等病為真陰虧虛，虛火內燃所致，而老年人體質通常偏于陰虛內熱�？梢娎夏耆撕托哪X血管病患者均有內熱，茶葉具有清熱作用，因此具有降壓效應；從西醫(yī)學來看，離血壓的病人大部分屬于原發(fā)性高血壓。這種高血壓受血管緊張素的調節(jié)。血管緊張素又分血管緊張素I和血管緊張素Ⅱ，前者沒有升壓活性，只有前者通過血管緊張素I轉移酶轉變?yōu)檠�管緊張素Ⅱ，而血管緊張素Ⅱ具有升壓活性。因此對血管緊張素I轉移酶有抑制作用的化合物往往也具有降壓效果。研究表明，茶葉中的各種化合物可以抑制這種酶，所以飲茶可以降低血壓，綠茶的降壓效果優(yōu)于紅茶。日本、中國臺灣和中國內地等均開發(fā)了一種用茶樹鮮葉進行特別處理，然后加工成的一種特種茶，這種茶中含有很高的r-氨基丁酸。臨床實驗證明具有明顯的降壓效果，目前已在市場上銷售。

降血糖、預防糖尿病糖尿病

是一種內分泌疾病，也是一種常見和多發(fā)病。它是由于胰島素不足和血糖過多引起的糖、脂肪和蛋白質等代謝紊亂性疾病。飲茶對糖尿病有明顯的療效，茶葉中的酯型兒茶素EGCG和二苯胺以及糖類化合物都具有明顯的降血糖效果。用冷水泡綠茶，泡出的茶湯降血糖效果最佳。我國傳統(tǒng)醫(yī)學中就有以茶葉為主要原料治療糖尿病的處方。日本科學家從茶葉中提取出一種水溶性多糖化合物，進行了100名糖尿病患者的臨床實驗，結果表明，連續(xù)6周服用茶多糖化合物，從患者的血糖值、血清TC值、尿中CPR值、尿糖值等化驗指標和其他癥狀中均顯示出明顯的治療效果。

抗癌、抗突變

癌癥是目前世界上死亡率最高的疾病之一。通常認為突變與癌癥有密切的關系，突變是指遺傳物質發(fā)生改變，包括染色體的改變和遺傳物質的改變。

大量的研究證實，綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶等均有抗癌、抗突變的作用，其中以綠茶效果優(yōu)于紅茶。茶葉中的茶多酚類化合物，茶色素、咖啡堿及茶多糖是主要的抗癌成分。

茶葉的抗癌機制表現(xiàn)在以下幾方面：

一是抑制最終致癌物質的形成，茶多酚可有效抑制并阻斷霹硝化反應，減少體內亞硝胺含量，從而抑制致癌物質的生成。

二是具有抑制致癌過程中的引發(fā)和促發(fā)因素。

三是抑制癌細胞增殖。

研究表明，茶葉的提取物對胃癌、肺癌、乳腺癌、腸癌、肝癌、皮膚癌等多種癌癥都有一定的預防和抑制效應，因此飲茶可防癌、抗癌。

防齲齒、消除口臭

齲齒是人類，尤其是兒童的常見病。茶葉是富集氟的植物，尤其是老葉中含有勰。高的氟素，茶湯中含有豐富的水溶性氟。氟可以提高矛齒對酸侵蝕的撩j抗力，起到堅固牙齒的作用。茶葉中的多酚類化合物可以殺死齒縫中存在的齲齒細菌，可抵制葡萄糖在齲齒菌表面的聚合，使病菌無法在牙齒上著床，中斷齲齒的形成過程。茶葉屬于微堿性食品，抑制鈣質的減少，具有明顯的強齒、健齒功效。

口臭在社交活動中令人十分難堪，主要是由于消化不良、吸煙或某些疾病引起。食物殘渣在細菌的作用下，形成甲基硫醇化合物，這是主要的口臭物質。茶葉中的兒茶素對其有清除作用。因此用茶水漱口、飲茶或嚼食干茶有明顯的清除口臭的作用。

利尿、防便秘

喝白開水和飲料容易肚子脹，而飲茶不會，茶具有明顯的利尿作用。茶葉中含有咖啡堿、茶堿和可可堿，這些物質具有利尿作用，能抑制腎小管的重吸收，使尿中的鈉和氯離子含量增加，這些化合物還可以興奮中樞神經，直接舒張腎血管，增加腎臟中的血流量，提高腎小球的濾過率，通暢屎路；有利于人體內毒素的排出。

便秘通常是指3-4天不大便。

常分為兩類：一類是腸管松弛使腸的蠕動緩慢，使糞便難以排出體外。

二類是因為神經緊張抑制了腸道的收縮，以致使糞便不能排出體外，年輕人便秘，通常是由于緊張引起的。

茶葉中的茶多酚收斂性強，能增強腸道的蠕動能力，因此具有治療便秘的作用。此外，茶葉中的微量茶皂素也具有促進小腸蠕動和治療弛緩性便秘的功效。因此，飲茶對治療習慣性便秘和神經性便秘均具有很好的療效。

助消化

茶葉中含有的咖啡堿和黃烷醇類化畬物可以增加消化道的蠕動，因而有助于食物的消化；茶葉中的芳香物質，能刺激胃液分泌，消除胃中積存物，有助于消化吸收。我國少數(shù)民族地區(qū)進食大量肉類食品，往往難以消化吸收，茶成為這些地區(qū)的生活必需品。

殺菌抗病毒

茶葉中的兒茶素類對有害細菌，具有殺菌和抑菌作用。茶的這種殺菌和抑菌作用比咖啡強。

不同的茶類對不同的細菌具有不同的作用，如對金黃色葡萄球菌，紅茶和普洱茶的作用比綠茶強，對霍亂弧菌則綠茶的效果優(yōu)于紅茶和普洱茶，但對小腸耶爾森菌，則普洱茶比綠茶、紅茶強。一方面由于茶具有改善腸道菌群，促進有益細菌的生長的作用，另一方面對許多腸道有害細菌具有生長抑制和殺滅的作用，因此許多國家都用飲茶的方式來預防和治療腸道疾病。除了病原外；，茶葉對引起人體皮膚病的多種病原真菌（如頭部白癬：斑狀水泡白癬等寄生性真菌）具有很強的抑制作用。研究表明，茶葉中的有：效物質甚至對艾滋病毒具有強抑制效應。美國哈佛醫(yī)學院的研究表明，茶葉中茶氨酸具有提高免疫力和抗病毒的作用。

抑制效果更加引起人們的廣泛興趣。茶提取物可阻止流感病毒在動物上的吸附，可以減輕流感病毒的侵入。

解煙毒

吸煙對人體的危害非常大。抽煙者，體內各種維生素的含量比不抽煙者低，每天抽一包的人，血液中維生素C的含量會降低25%。因此，吸煙者，喝綠茶，可以補充維生素C。香煙中的尼古丁被吸人體內后，可使促進血管收縮的激素分泌量增加，而血管的過度收縮，可影響血液循環(huán)，減少氧氣的供應，造成血壓上升。茶葉中的提取物，加在煙絲中，具有消除尼古丁的作用，飲茶還具有對已進入人體的尼古丁進行降解的作用。香煙煙霧中，有苯并芘等多種化學致癌物質，茶葉中的多酚類化合物，可以與吸煙時產生的有害化合物相結合，產生沉淀，從而緩解吸煙對人體的毒害。

提神醒酒

眾所周知，飲茶可提神。人們在緊張工作之余，飲茶一杯可以振奮精神，解除疲勞，在辦公室，飲茶一杯可以提高工作效率。茶葉中的咖啡堿可使腦細胞的能量物質增加，提高腦細胞的活力，具有刺激人體中樞神經系統(tǒng)的作用，特別是可以使處于遲緩狀態(tài)的大腦皮層轉為興奮狀態(tài)，起到驅除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。

人們飲酒后，主要靠人體肝臟中的酒精水解酶起作用，將酒精水解為水和二氧化碳，在這種水解過程中，需要維生素C作為催化劑。如果體內維生素C供應不足，會使肝臟的解毒作用逐漸減弱，出現(xiàn)酒精中毒。

在酒席上，一邊喝酒，一邊飲茶，是保護肝臟的有效方法，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡堿具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。

長期用不沾滿茶垢的杯子可致癌

天津藥物研究院副教授李紅珠曾在接受采訪時表示：“茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等有毒物質以及亞硝酸鹽等致癌物，這些物質會附著在光滑的茶杯表面。隨著飲茶進入身體進入人們的消化系統(tǒng)，與食物中的蛋白質、脂肪酸、維生素等相結合，生成難溶的沉淀，不僅阻礙了人體對這些營養(yǎng)素的吸收和消化，還會使腸胃等器官受到損害。另外，經常不清洗的茶杯，還留有更多水垢，其中也含有大量的重金屬，對健康極為不利。”同時，這些氧化物進入身體還會引起神經、消化、泌尿造血系統(tǒng)病變和功能紊亂，甚至引起早衰，尤其是砷、鎘可致癌，引起胎兒畸形，危害健康。

如何徹底洗掉茶垢

茶垢越厚，越難清理，因此日常的清潔和定期清理同等重要。專家建議個人每次喝完茶后，即使茶具上沒有留下明顯的茶漬，也應認真清洗，以免積少成多。

1、茶垢沉積已久不好清洗，用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質能夠被這些氣孔吸收，對壺能起到養(yǎng)護作用，也不會導致有害物質“跑”到茶水中被人體吸收。

2、茶杯、茶壺內放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，裝滿清水后放置2-3小時，這樣茶垢與茶具失去了粘合力，就容易除去。

3、茶壺或茶杯里加水，放入土豆皮，加熱煮沸，冷卻后沖洗，很容易就能清洗干凈。

4、使用金屬制的茶隔時，會因茶垢而變得烏黑，如用中型清潔劑也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白劑浸泡后可輕易去垢。

5、在內側涂上食用鹽，特別是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水沖洗干凈即可。

專家特別提醒，清除茶垢時最好不要用鋼絲球或清潔球等比較粗糙的清洗工具來刷洗，因為這些刷洗工具容易傷害茶具內壁的釉質，使之變得越來越薄，以后生成的茶垢會很容易滲入到茶具深層，極難徹底清除。個人宜采用軟毛小刷子或牙刷、輕柔的清潔布等來清洗。

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