蘋果打蠟實質上就是對天然蠟的“補強”。一般而言，它是把食品蠟做成液態(tài)，噴灑或者刷在蘋果表面，也有把蘋果在液態(tài)蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發(fā)干燥之后，蘋果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時候，還會在蠟中加入一些其他成分，以增強防菌防蟲的能力。這樣，蘋果就可以在更長的時間內保持新鮮。

消費者最關心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種，法定要求都是“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲膠則是寄生于樹上的紫膠蟲分泌的樹脂。經(jīng)過分離純化，它們可以食用。實際上，它們在食品中的應用遠遠不止蘋果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片，比如巧克力豆等糖果，藥物膠囊等，都有它們的身影。

這些蠟也可以用在工業(yè)上。工業(yè)產(chǎn)品不需要達到“食品級”的標準，其中就可能含有有害成分。此外，一些非食用膠，也能實現(xiàn)打蠟的作用，不法生產(chǎn)者也可能用它們來代替更貴的食品膠。

總結一下，就是：蘋果打蠟跟其他的食品添加劑一樣，規(guī)范合格的使用不會危害健康，而帶來的好處是明顯的。消費者不必“談蠟色變”，而應該是通過購買來源可靠的產(chǎn)品來保護自己。蘋果在保存運輸中，表面也可能會沾染細菌或其他東西，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實在不放心，那就削了皮再吃。

如何吃蘋果才能吃得放心？

反季節(jié)水果最好削皮

“一般水果即將下市時就會出現(xiàn)上蠟上色的情況。”蘋果收獲后，為了提高商品價值并延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，并可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋果，特別是反季節(jié)蘋果，最好削皮后再吃。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮安全一些。

熱水鹽水可“沖”掉食用蠟

范志紅在自己的健康博客上對果皮能不能吃專門撰寫了文章，她說果皮上的蠟主要有三種情況：蘋果自帶的果蠟；果農上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。

如何鑒別打蠟蘋果

挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

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