月餅的做法是比較復(fù)雜的，會(huì)有很多的步驟和技巧，不僅要制作面皮，還要制作餡料等，最后烤制好了還需要再放置一段時(shí)間回油，這也是不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。月餅回油一般都是攤開放置的，可以用保鮮膜蓋住密封好，然后過(guò)幾天就可以直接吃了。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、月餅回油可以疊起來(lái)嗎？

2、月餅回油可以直接把包裝包起來(lái)回嗎？

3、月餅回油后是軟的還是硬的

月餅回油可以疊起來(lái)嗎？

不可以疊起來(lái)，要一個(gè)一個(gè)分開放置，這樣回油效果會(huì)更好。

月餅制作完成后，如果周圍溫度較高，此時(shí)可放入冰箱回油。如果溫度較低，可在室溫下儲(chǔ)存，以便回油。

月餅回油要注意糖漿比例是否符合要求。如果太高或太低，糖漿轉(zhuǎn)化率將不夠，因此不容易回油。

煮糖漿時(shí)，熱量不宜過(guò)高，這可能不利于月餅的回油。

月餅制作過(guò)程中會(huì)加入一定量的水、糖、植物油等物質(zhì)。這些物質(zhì)在高溫下烘烤后，水分會(huì)大量流失。此時(shí)，需要返回機(jī)油。

一般來(lái)說(shuō)，月餅的回油不能馬上完成。這需要一定的時(shí)間過(guò)程，一般需要1-3天左右。月餅成分比較復(fù)雜，不能打開與空氣接觸回油。必須在密封狀態(tài)下進(jìn)行。

一般來(lái)說(shuō)，制作月餅時(shí)，有一定比例的面粉、水分和油脂，可以起到很好的回油效果。

月餅回油可以幫助蛋糕皮更好地吸收餡料中的營(yíng)養(yǎng)，但油和水是不溶的。這時(shí)，油會(huì)溢出，使月餅看起來(lái)更好。

月餅回油可以直接把包裝包起來(lái)回嗎？

一般都是回油后再包裝。

如果月餅已準(zhǔn)備好制作、交付或出售，則需要在月餅的回油步驟完成后進(jìn)行包裝。在月餅的回油過(guò)程中，油會(huì)繼續(xù)沉淀。如果包裝后油被退回，包裝會(huì)感覺(jué)非常臟和油膩，看起來(lái)很糟糕。因此，月餅是在回油后包裝的。

月餅的重要原料是蛋糕皮和餡料。制作月餅時(shí)，水和食用油被充分?jǐn)嚢韬腿榛�。烘烤后的月餅皮含水量約為5%，餡料含水量約為20%。月餅成型放置一段時(shí)間后，月餅餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到月餅皮上，干燥的月餅皮會(huì)吸收餡料中不溶于油和水的水分。乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，月餅中的油會(huì)滲出，使整個(gè)月餅看起來(lái)閃閃發(fā)光。

月餅回油后是軟的還是硬的

月餅回油后會(huì)變軟。

月餅回油是指月餅制作完成后，油向外滲透的過(guò)程。烘烤后，月餅外殼的水分含量很低，約為5%，但月餅餡料的水分含量相對(duì)較高，約為20%。在放置月餅的過(guò)程中，餡料中的水分會(huì)遷移到外殼上。干燥的外殼吸收足夠的水分后，水和油不會(huì)相互溶解，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透，感覺(jué)蛋糕柔軟、油潤(rùn)、有光澤、透明。這個(gè)過(guò)程就是“回油”。

廣東月餅經(jīng)過(guò)烘烤后，其外殼的水分含量很低，約為5%，而且是干燥的。當(dāng)然，看起來(lái)不太好。然而，兩三天后，月餅會(huì)變得柔軟、油膩、光亮。這個(gè)過(guò)程在行話中稱為“回油”。

月餅餡的水分含量相對(duì)較高，通常在20%左右。這樣，在放置月餅的過(guò)程中，餡料中的水分會(huì)轉(zhuǎn)移到皮膚上。干燥的蛋糕皮吸收足夠的水分后，由于水和油的不溶性，原有的乳化系統(tǒng)會(huì)被破壞，油會(huì)自然向外滲透。感覺(jué)是蛋糕比較油膩，有光澤和透明。

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