香椿又名椿芽、香椿頭，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“樹(shù)上蔬菜”，適合谷雨前食用，味鮮。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在它有清熱利濕、利尿解毒的功效，加上香椿富含維生素c、胡蘿卜素等，可增強(qiáng)免疫力。

吃香椿好嗎？香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿的介紹

香椿，又名椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭，生長(zhǎng)于東亞與東南亞地區(qū)，北從北朝鮮南至泰國(guó)、印尼等地。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，香椿被稱為“樹(shù)上蔬菜”，非常特別。

香椿頭根據(jù)品質(zhì)分類，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。香椿的葉片有獨(dú)特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時(shí)常拿來(lái)當(dāng)調(diào)味料。嫩芽食用，木材紋理細(xì)，是造船和建筑材料，木屑及根可提芳香油，國(guó)外用作雪茄煙的賦香劑；根皮及果入藥，有收斂止血去濕止痛的功效。香椿苦、澀、平，入肝、胃、腎經(jīng)，具有清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效。

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且春季新枝嫩葉口感好，味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開(kāi)水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開(kāi)胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿有抗氧化作用，具有很強(qiáng)的抗癌效果。

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的好蔬菜。

香椿的適用人群

香椿作為蔬菜，一般人群均可食用。但是因香椿是發(fā)物，所以多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥，故這些疾病的患者適合多吃香椿。

愛(ài)吃香椿的親需要了解何時(shí)最適宜吃香椿。一般，吃香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮；若谷雨后食用，其膳食纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。 

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