由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng),才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動(dòng),因此肉質(zhì)柔嫩鮮美,且不受環(huán)境污染,是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。
金槍魚(yú)的適用人群-金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
金槍魚(yú)的介紹
金槍魚(yú)是我們常聽(tīng)但卻又不是很了解的魚(yú)類(lèi),其實(shí)它是一種具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海洋生物,其制品在市場(chǎng)上很受歡迎。
金槍魚(yú)又叫鮪魚(yú)。香港人起初用其英語(yǔ)(tuna)的發(fā)音讀做吞拿魚(yú)而一直沿用至今。澳門(mén)以葡萄牙語(yǔ)舊譯為亞冬魚(yú),是一種鯖科的海洋生物,大部分皆屬于鮪屬。
鮪魚(yú)(拼音:wěi,又名金槍魚(yú),吞拿魚(yú)),是一種鯖科的海洋生物,大部分皆于于鮪屬。鮪魚(yú)的肉色為紅色,這是因?yàn)轷n魚(yú)的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些鮪魚(yú),例如藍(lán)鰭鮪(T.thynnus、T.maccoyii、T.orientalis)可以利用泳肌的代謝;使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項(xiàng)生理功能使鮪魚(yú)能夠適應(yīng)較大的水溫范圍,從而能夠生存在溫度較低的水域。
鮪魚(yú)分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部、屬于熱帶-亞熱帶大洋性魚(yú)。鮪魚(yú)的游程很遠(yuǎn),過(guò)去曾經(jīng)在日本近海發(fā)現(xiàn)過(guò)從美國(guó)加州游過(guò)去的鮪魚(yú),它游泳速度快,瞬時(shí)時(shí)速可達(dá)160公里,平均時(shí)速約60-80公里。
鮪魚(yú)有8個(gè)品種,其中多數(shù)品種體積巨大,最大的體長(zhǎng)達(dá)3.5米,重達(dá)600至700公斤,而最小的品種只有3公斤重。鮪魚(yú)的繁殖能力很強(qiáng),一條50公斤重雌魚(yú),每年可產(chǎn)卵500萬(wàn)粒之多。
鮪魚(yú)是一種很受歡迎的海產(chǎn),經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。由于各國(guó)政策、活動(dòng)及漁民們的過(guò)度捕撈,已對(duì)它們的種群數(shù)量造成威脅,最明顯的莫過(guò)于藍(lán)鰭鮪。因此國(guó)際間開(kāi)始管制鮪魚(yú)的捕撈,但成效相當(dāng)有限。
金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng),才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動(dòng),因此肉質(zhì)柔嫩鮮美,且不受環(huán)境污染,是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,但脂肪含量很低,俗稱(chēng)海底雞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱(chēng)OMEGA3,是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
金槍魚(yú)的適用人群-金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
以下是金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù):每100克中含有:能量——189千卡、維生素B6——0.51毫克、蛋白質(zhì)——27.1克、維生素B1——25微克、脂肪——9克、葉酸——5微克、膽固醇——50毫克、硫胺素——0.02毫克、核黃素——0.12毫克、煙酸——16.1毫克、鈣——12毫克、磷——200毫克、鉀——260毫克。
綜上所得金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
金槍魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D,且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高。
金槍魚(yú)含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。
金槍魚(yú)魚(yú)背含有大量的EPA,前中腹部含豐富的DHA。此魚(yú)所含的DHA比例為魚(yú)中之冠,是極佳的健腦食品。
金槍魚(yú)的功效與作用
強(qiáng)筋骨
金槍魚(yú)能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖,對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽(yáng)痿、風(fēng)濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有防治之效。
補(bǔ)充鈣質(zhì)
金槍魚(yú)的肉屬高鈣食物,經(jīng)常食用有助于牙齒和骨骼的健康。
降低膽固醇
金槍魚(yú)含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等,脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,具有降低血壓和膽固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。
美容減肥
金槍魚(yú)肉低脂肪、低熱量,還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素,食用金槍魚(yú)食品,不但可以保持苗條的身材,而且可以平衡身體所需要的營(yíng)養(yǎng),是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。
促進(jìn)大腦發(fā)育
金槍魚(yú)含有豐富的酪胺酸,能幫助生產(chǎn)大腦的神經(jīng)遞質(zhì),使人注意力集中,思維活躍。金槍魚(yú)的魚(yú)眼中含有二十二碳六烯酸,該物質(zhì)具有促進(jìn)兒童大腦發(fā)育、延緩老人記憶衰退的作用。
保護(hù)肝臟,強(qiáng)化肝臟功能
現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過(guò)度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。金槍魚(yú)中含有豐富的DHA、EPA、牛黃酸,能減少血份中的脂肪,利于肝細(xì)胞再生。經(jīng)常食用金槍魚(yú)食品,能夠保護(hù)肝臟,提高肝臟的排泄功能,降低肝臟發(fā)病率。
預(yù)防貧血
鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素,金槍魚(yú)的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12,易被人體吸收。經(jīng)常食用,能補(bǔ)充鐵分,預(yù)防貧血,并能作為貧血的輔助治療食品。
金槍魚(yú)的適宜人群
雖說(shuō)金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值高,但不是人人都能食用的,接下來(lái)就讓我們看看金槍魚(yú)的適用人群有哪些:
金槍魚(yú)對(duì)于一般人都可食用;更是女性美容、減肥的健康食品;尤適宜心腦血管疾病患者,兒童成長(zhǎng)發(fā)育骨骼健康有一定作用。肝硬化病人忌食金槍魚(yú),因金槍魚(yú)中含有大量的二十碳五烯酸,該物質(zhì)會(huì)使肝硬化患者病情惡化。
適合少年食用
金槍魚(yú)油中DHA與EPA的比例是5:1,DHA的含量高,EPA的含量低,故適合兒童和青少年使用。原因:由于EPA具有降低血壓、血脂的作用,因此對(duì)血壓、血脂正常的兒童、青少年來(lái)說(shuō),使用高含量EPA的健康食品是不適合的,但由于現(xiàn)代青少年葷食太多,常吃高脂食品(炸雞等洋快餐),故少量EPA對(duì)防止其不良作用有一定幫助,可以增強(qiáng)記憶力及提高語(yǔ)言能力。
金槍魚(yú)油是優(yōu)質(zhì)的健腦保健產(chǎn)品。DHA可通過(guò)血液腦屏障進(jìn)入腦中使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸增加并延伸,進(jìn)而提高腦容量,增強(qiáng)記憶力、理解力,此外DHA可使視網(wǎng)膜變軟,提高視網(wǎng)膜反射機(jī)能,強(qiáng)化視力,預(yù)防近視,EPA則可促進(jìn)DHA在體內(nèi)發(fā)揮作用。
孕婦應(yīng)適量食用
金槍魚(yú)因?yàn)樗墓俣鴽](méi)被列入孕婦禁食范圍。但有負(fù)責(zé)制定汞管理?xiàng)l例的人士認(rèn)為,婦女們?cè)趹言衅陂g吃很多罐裝的金槍魚(yú)也是不好的,有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚(yú)的量不要超過(guò)198克。汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后,可能會(huì)對(duì)寶寶的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)造成不利的影響。
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