海帶含有豐富的碘元素，平時(shí)我們可以做涼菜、炒菜或者是煲湯，味道非常的鮮美。我們?cè)谔暨x海帶的時(shí)候，可以看到有的海帶肉質(zhì)豐厚，但有的海帶就比較薄，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、超市買的鮮海帶為什么是綠的？
2、海帶是不是越厚越好？
3、干海帶泡多少時(shí)間可以吃
超市買的鮮海帶為什么是綠的？
因?yàn)樾迈r海帶本身是帶綠色的，只是因?yàn)樯氐淖兓兂闪撕志G色或者土黃色。海帶屬于褐藻類，主要包括兩種色素，一種是綠色葉綠素，另一種是黃色或褐色類胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等。它們主要儲(chǔ)存在葉綠體中，葉綠素也是與蛋白質(zhì)結(jié)合。葉綠素分子的中心有一個(gè)洞，一般情況下里面會(huì)有一個(gè)鎂原子，此時(shí)葉綠素會(huì)呈現(xiàn)綠色。但在酸性條件下，鎂原子會(huì)被氫原子趕走，此時(shí)葉綠素變成黃色的“脫鎂葉綠素”。將海帶從水中取出后，海帶細(xì)胞失去活性，葉綠素與蛋白質(zhì)分離，細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)酸被釋放出來(lái)，使鎂離子逸出葉綠素分子，因此海帶變黃棕色。
海帶是不是越厚越好？
并不一定，要看個(gè)人對(duì)海帶薄厚的喜好，以及海帶的質(zhì)量、色澤、氣味等分辨。正宗的海帶有兩種顏色，褐綠色和土黃色。其他顏色最好不要選擇，海帶的厚薄則是海帶生長(zhǎng)環(huán)境不同造成的。一般如果做涼菜或者炒食，更薄的海帶會(huì)比較好；如果是燉湯，更厚的海帶會(huì)更好。
干海帶泡多少時(shí)間可以吃
建議浸泡至少24小時(shí)。一般干海帶在水中浸泡5～10小時(shí)后的砷含量高達(dá)5mg/kg；用水浸泡24小時(shí)后，砷含量可達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
海帶含碘量高，對(duì)人體健康十分有益。但是我們?cè)谑袌?chǎng)上買的大部分是干海帶，由于海水污染，其中的砷含量很高。最好泡久一點(diǎn)，經(jīng)常換水。
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