山藥有很多種類，可以用來做不同的食物，比如煲湯、甜品等等。山藥含有豐富的淀粉酶，多酚氧化酶等物質(zhì)，對(duì)我們的身體也是非常好的食物。我們?cè)谶x購(gòu)山藥的時(shí)候，一定要注意山藥的橫切面，看有沒有變質(zhì)、發(fā)霉的情況，如果發(fā)霉了而且發(fā)綠，這種山藥是堅(jiān)決不能吃的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、山藥切斷后發(fā)綠霉還能吃嗎？
2、山藥凍了又化了還能吃嗎？
3、山藥削皮后變成紫色的是有毒嗎
山藥切斷后發(fā)綠霉還能吃嗎？
這種情況要丟掉，不能再吃了，因?yàn)樗税l(fā)霉還有變色的情況，這種一般都是變質(zhì)很嚴(yán)重了。在山藥斷裂處出現(xiàn)霉菌，表明山藥內(nèi)部已長(zhǎng)出許多霉菌，并不斷擴(kuò)散到深處。這時(shí)，吃山藥會(huì)引起腹瀉，嘔吐，甚至食物中毒等不良反應(yīng)，不利于人體健康。對(duì)于日常存儲(chǔ)的山藥，最好選擇通風(fēng)干燥的環(huán)境。您也可以用保鮮膜密封并包裹山藥，然后將根部放下并放入冰箱的保鮮層中進(jìn)行存放。
山藥凍了又化了還能吃嗎？
可以吃，如果沒有凍壞、腐爛是可以正常吃的。北方人民保留山藥的時(shí)候會(huì)使它自然地在戶外冷凍，這會(huì)延緩山藥的變質(zhì)并使其保持新鮮。因此冷凍的山藥可以食用，但是其口感會(huì)比新鮮的山藥差，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也將降低。在保存山藥的過程中，可以使用冷藏，沙庫(kù)和地窖。冷藏山藥時(shí)，應(yīng)先用保鮮膜將其包裹，然后將其放在冰箱的冷藏層上。將山藥存放在沙子中時(shí)，應(yīng)將其埋在室外沙子中。山藥如果存儲(chǔ)在地窖上，則應(yīng)將其放在墊有草席或塑料膜的地窖中。
山藥削皮后變成紫色的是有毒嗎
削皮的山藥變紫色是正常的現(xiàn)象，沒有毒，可以放心食用。
這是因?yàn)樯剿幹泻蟹宇惡头宇愌趸�，而空氣中則含有氧氣。山藥去皮后，它會(huì)起反應(yīng)，產(chǎn)生的醌類將顯示為棕色或黑色，輕微氧化后可能還會(huì)顯示淡紫色，是可以食用的。
有些山藥的表帶上有一層紫色，這與土壤和種植的種類有關(guān)，尤其是鐵棍山藥是最常見的。剝皮后，里面的山藥肉也有一層紫色，可以放心食用。
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