臘肉是每年冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾曬，曬完之后，晚上最好收進(jìn)來，不要暴露在室外，不然露水會(huì)影響風(fēng)干效果。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？

2、曬好的臘肉怎么保存

3、臘肉怎么曬

臘肉發(fā)霉了還能吃嗎？



不建議再吃。

如果臘肉在放置過程中發(fā)霉，不建議在家里繼續(xù)吃。因?yàn)檫@類發(fā)霉的臘肉會(huì)在其表面產(chǎn)生許多有害細(xì)菌，繼續(xù)食用它會(huì)容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。

另外，臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽，具有一定的致癌性。當(dāng)臘肉發(fā)霉時(shí)，致癌物的含量會(huì)增加，食用后會(huì)對(duì)健康造成很大的威脅。

曬好的臘肉怎么保存

1、冷凍保鮮：將臘肉洗凈瀝干，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍室冷凍。這種保存方法適用于所有的臘肉，可以保存的時(shí)間最長(zhǎng)，可以保存三到五年。

2、掛存：如果室溫低于20攝氏度，室內(nèi)空氣濕度低于60%，可將臘肉掛存于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可存放3個(gè)月左右。

3、埋存：臘肉洗凈排干，用食品級(jí)塑料薄膜緊緊包裹，再裹上一層粘稠度好的厚厚的黃泥，最后埋在地下保存。這種保存方法可以保存3年左右。

4、封壇保存：將臘肉切成小塊，放入陶罐中，加熱食用油冷卻后倒入祭壇中。油應(yīng)該能浸過臘肉，最后可以封住祭壇的口。

臘肉怎么曬

有些人直接把它放在陽(yáng)光下，水分會(huì)迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致臘肉變得干硬，味道特別差。油脂氧化后，會(huì)有“哈拉味”;有人說，應(yīng)該在陰涼通風(fēng)處放置幾天后晾干。當(dāng)暴露在陽(yáng)光下，肉如果保持潮濕就很容易破碎，幾天之內(nèi)就會(huì)發(fā)臭，所以這兩種方法都是錯(cuò)誤的。

根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，要想臘肉嘗起來味道好又香，就應(yīng)該每天把臘肉放在不太強(qiáng)烈的陽(yáng)光下曬2~4小時(shí)，然后掛在陰涼通風(fēng)處，讓臘肉慢慢風(fēng)干。

需要注意的是，冬天的晚上會(huì)產(chǎn)生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼干燥的房間里。你想曝光多少天？最多一個(gè)星期就可以了，只要臘肉變干，顏色金黃，就太干了，吃起來很硬。

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